米豆腐是贵阳市传统式的夏令清爽特色小吃，是用当初的新米经侵泡后打磨抛光打浆，在慢火上加温烧开用卤汁点制而成。服用时切割成2--3寸的条形，放上葱段、生姜沫、蒜末水、大豆、云南省黑洋白菜、生抽、食用醋，最终浇上辣椒油麻辣，一碗解暑解馋解饿的食品令你招架不住。

　　米豆腐的制作方式 ：

　　选材，原材料主要是稻米和石灰粉。稻米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但籼稻、糯稻米不好，由于黏性过重，不容易制做。石灰粉以新石灰粉为好侵泡。

　　侵泡前去除米中的脏物，清洗干净，随后放进器皿中放水至淹米3.5公分为宜。1Kg米放50克粉末状石灰粉。石灰粉要要调成溶浆，添加水浸的米中，随后搅拌均匀。侵泡3——4钟头，使米变为淡黄色，口味带苦涩味后，取下放到冷水中清洗至水净才行

　　打浆。打浆的水和米的占比为1比2

　　煮浆，在清洗油渍的炒锅里放进适当的水（1Kg米放2Kg水），随后倒进磨好的粘米粉。煮浆时边煮边搅，刚开始用火灾煮，至半生不熟时要文火，边烧边搅，煮开才行，约需15分鐘

　　成形。煮开的粘米粉变为粘稠，趁着热装进事先准备好的器皿内。器皿的尺寸以米豆腐的薄厚来选中，一般以3-10公分为宜。器皿需要铺薄料，装时要薄厚匀称。待制冷后就可以

　　米豆腐汤做法：

　　把油烧开，加水，煮沸上切切丁的米豆腐，姜和蒜

　　烧开了，再放小半碗冷水（由于我认为煮的不足久得话，米豆腐有股米气）烧开，放辣椒粉（好像叫这一，就要干尖椒损坏的那类，在湖南省叫朝天椒灰），再放把葱。

　　加盐，和豆豆味精。出锅

　　米豆腐是一道制做简易，美味可口营养成分的家常小炒。米豆腐带有多种营养元素，能防止和医治大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有利于减肥瘦身身体排毒，清理皮肤，美容养颜，维持朝气蓬勃；具备清热解毒去火,止渴可口等功效，夏季更兼清热去火、解馋解饿、解困、醒神、解暑等功效。米豆腐是一种弱碱性食品，吃偏碱食品可维持血液呈弱碱性，促使血液中乳酸菌、血尿酸等酸性物质降低，对尿酸偏高的群体更有不错的功效，还能避免乳酸菌、血尿酸在血管内壁堆积，因此有清理血管垃圾的功效，故有些人称碱性食品为“血液和血管的清洁液”。因此大伙儿在夏季要多喝米豆腐汤哦！