1、一般腌制品盐和食物的比例是1:10 腌五十斤得芥菜疙瘩大概放五斤的盐,盐太少的话会变质,太多的话就会太咸。
2、芥菜(学名: Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ),一年生 草本,高30-150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味;茎直立,有分枝。
3、功效作用。提神醒脑:芥菜含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑、解除疲劳的功效。解毒消肿:芥菜有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
用料:芥菜咸菜一个、盐一小勺、生抽一小勺、鸡精一小勺、蒜两瓣、葱适量。
1.芥菜咸菜放入盆里清洗干净。
2.把芥菜疙瘩放入盘里备用。
3.葱、蒜切末备用。
4.锅烧热,放入食用油。
5.爆香蒜末、葱花,加入芥菜疙瘩翻炒均匀。
6.翻炒均匀,加盐、生抽翻炒均匀即可。
芥菜疙瘩:
1、芥菜疙瘩是十字花科,芸苔属二年生草本植物,高可达150厘米,全株无毛,块根圆锥形,外皮白色,根肉质,白或黄色,有辣味,基生叶少数,大头羽状浅裂,叶片顶裂片宽卵形,边缘有不整齐尖齿,茎生叶似基生叶,花浅黄色,萼片披针形或长圆卵形,花瓣倒卵形,种子球形,黑褐色,4-5月开花,5-6月结果。
2、中国各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候,不耐霜冻,也不耐炎热,土壤过温或过干都不利于生长。
3、该种块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。
1、芜菁不是芥菜疙瘩。
2、芜菁:芜菁二年生草本,高达90厘米。块根肉质呈白色或黄色,球形、扁圆形或有时长椭圆形,须根多生于块根下的直根上。茎直立,上部有分枝,基生叶绿色,羽状深裂,长而狭,长30~50厘米。
3、苤蓝:二年生粗壮直立草本,高30~60厘米。全株光滑无毛。茎短,离地面2~4厘米处,开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质球茎,直径5~10厘米,或过之;外皮通常淡绿色,亦有绿色或紫色者,内部的肉白色。
4、芥菜疙瘩:高60-150厘米,全株无毛,稍有粉霜;块根圆锥形,直径7-10厘米,半在地上,外皮白色,根肉质,白色或黄色,有辣味,半在地下,两侧各有1条纵沟,在纵沟内生须根;茎直立,从基部分枝。
芥菜疙瘩的腌制方法有:主料:芥菜5斤拌料:盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两。做法:
1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。
2、放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水。
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用菜刀切成丝也可以。
4、植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)。
5、将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了)。