1、炒菜炒肉小技巧

1、先将肉用清水洗一下，然后切成肉片。

2、将胡椒粉，酱油，盐，味精倒入肉片中，均匀搅拌，也可以把手洗净，用手抓拌，然后静置半小时。

3、把蘑菇洗净，撕好大小，放入盘中待用。

4、将锅中倒入植物油，7、8成热后，将静置好的肉片，倒入锅中，不断小火翻炒，加入盐，十三香，待肉片翻炒的差不多了，盛出放在一边。

5、将锅内倒入少许植物油，将蘑菇倒入翻炒一会，再将肉片倒入一起翻炒。

6、再根据个人口味适量加入盐和味精，如果蘑菇含水分多，可以加水水淀粉，收汤，然后就可以出锅了。

2、为什么我炒菜炒的肉不香呢

可能是买的肉不新鲜，或者是没有掌握炒菜炒肉的方法。

建议炒的时候的是热锅凉油，放入肉丝划炒，逐次放入料酒，葱姜，稍微加点糖，酱油，五香粉，盐。待肉炒出香味后，再加入配菜，翻炒就可以出锅了。

3、怎样炒菜炒出来的菜才香

要炒香一道菜，要掌握几个要领:

1、锅要先烧热，再倒油，油须烧热，才将菜倒入；

2、入锅炒的材料，切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4、炒菜时应用大火，可保持菜的美味及原色。

4、炒菜炒糊了锅怎么办

1、首先，先别着急往锅里加水，可以先在锅里撒上一层面粉，因为面粉有很强的吸附性，接着我们再往锅里倒入适量的食用面碱，面碱是碱性的，去污能力比较强，能够很快的去除锅里的污垢。

2、往锅里倒入适量的可乐，（可乐只需没过糊渍就可以）可乐是一种碳酸型饮料，具有软化污垢的作用。

3、再往锅里加入适量的开水，盖上盖子，大火煮上两分钟左右，高温过后，锅里的糊渍肯定已经清除干净了。

4、最后，将锅里的糊渍倒出来，再往锅里撒上适量的食盐，食盐有很大的摩擦力，清洁起来比较方便。再取出一块干净的百洁布，来回擦拭，用清水冲洗干净就可以了。