1、新鲜肉怎么做才嫩

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清——在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、水果汁嫩肉：柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。

2、新鲜肉没冰箱怎么保存

1、把肉切成丁状，然后在热油里过一遍，注意把肉里的水煸干，然后捞出来后，再用盐拌一下肉就可以保存好几天。

2、如果家里有猪油的话，可以把肉煮熟后，放进猪油里。这是因为熟肉不易再粘油，不吸油，放在密集的猪油里，不易空气进入，从而达到了保存的效果。

3、如果喜欢吃甜的人，也可以将肉切成一条一条的，然后用刷子在肉上涂上蜂蜜，然后用线串起来，放在通风口，自然风着，吃的时候，拿出来吃就可以。

4、也可以把毛巾用醋浸湿后，然后将没有吃完的鲜肉包起来，然后放在一个背风的地方，以免醋风干，这样，也可以保存一天两天的。

3、新鲜肉可以和腊肉一起炖吗

腊肉和新鲜肉炖汤吃，营养丰富；新鲜肉与腊肉炖汤所需食材：排骨600克、腊肉80克、土豆2个、胡萝卜1个、洋葱1个、油、盐、糖、料酒、姜、葱、蒜、辣椒、老抽、鸡精、八角、桂皮、海鲜酱等；

做法步骤如下：

1、 准备食材；

2、 将腊肉切薄片；

3、 土豆去皮洗净切块，胡萝卜、洋葱洗净切块；

4、 准备好调料；

5、 排骨洗净，用开水焯3分钟，捞出；

6、 将油倒入锅里热开，放葱白、姜片、蒜、辣椒、八角、桂皮，将其炒出香味；

7、 放入排骨，煸炒干水份；

8、 放白糖，中火继续煸炒至排骨表面发黄。

9、 倒入老抽， 小火继续煸5分钟；

10、取砂锅，放入排骨，加适量清水；

11、放入腊肉，加料酒，大火煮开，小火炖40分钟；

12、放入土豆与胡萝卜，加1调羹海鲜酱，大火煮开，小火炖至土豆熟；

13、放适量盐，放入洋葱，搅拌匀，中火煮2分钟；

14、加入鸡精，葱花，再煮1分钟即可出锅。