制作食材：羊肉500克，山药150克，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。
制作流程：
1、将羊肉切成4厘米长、2、5厘米宽的片，葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎；
2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀；
3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜；
4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出；
5、油温重新升高时再把羊肉片炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。
墨鱼炖羊肉的做法如下：
1、将羊肉洗净切块，用开水过一边；
2、将墨鱼取出墨鱼骨，洗净；
3、将墨鱼骨略打碎，备用；
4、将当归、淮山、去皮的生姜、去核的红枣分别用清水洗净，与羊肉、墨鱼及骨一起放入砂煲内；
5、加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，取出控去水。
2、胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
3、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮。
4、然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。
5、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
6、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。
1、要想炖的羊肉没有膻味而且很烂，可以将羊肉先放入冷水，再加入料酒进行焯水，焯水后再炖出来的羊肉是没有膻味的，而如果要想炖出来的羊肉烂而不柴，就需要在水开后用小火慢炖。
2、在炖羊肉之前，要先将羊肉放入水中浸泡几个小时，让它充分吸收水分，这样炖出来的羊肉会相对比较烂。并且，在炖羊肉的时候最好是冷水下锅，这样可以让羊肉慢慢加热，这样炖出来的羊肉也易烂，就不会像用热水一样，一下就把肉的表面烫熟了。
3、在炖羊肉时需要掌握好火候，最好选择小火慢炖，如果使用大火的话，可能就会让炖出来的羊肉口感不好了。
4、炖羊肉一般要冷水下锅，这样炖出来的羊肉比较容易烂。
5、炖羊肉之前一定要进行焯水，主要目的是可以使羊肉的更加的鲜嫩，而且也能起到杀菌的作用。
1、原材料：土豆250克、羊肉250克、酸菜50克。
2、调味料：酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量 海椒50克 花椒10克。
3、羊肉洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
4、土豆削皮，洗净，切成滚刀块；
5、锅置火上，加入植物油烧热，下入土豆块炸透，呈金黄色时捞出，沥油；
6、锅置火上，加入羊肉块和酸菜及所有调味料，大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂即成。
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