1、拔丝蛋糕里面的丝其实是肉松，因为肉松是丝状的，和面粉鸡蛋混在一起烤出来后，掰开就会出现丝状。正常的肉松是能扯断的，丝只是一种感觉，并不是真的是丝。
2、拔丝蛋糕，又名拔丝糕、黄金拔丝蛋糕，是一种特色小吃甜点，是由糖、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等优质原料精心作而成，外表柔美，品尝一口，甜而不腻，老少皆宜，有肉松的口感但是却比肉松软，淡淡的清香，当拔丝和蛋糕相结合，丝丝相连的美味变成挡不住的诱惑。
将红豆做软烂主要有以下步骤：
1、把红豆洗净，放入电饭锅，按需要放入2比3的红豆和水。
2、按下煮饭键，待煮饭键弹起之后保温20分钟。
3、再加入1杯热水，按下煮饭键继续焖制、保温。之后按照之前步骤直到红豆软烂。
4、要始终保持水少、文火的状态。
可以，不过不要等量替换，纯牛奶没有味道，而酸奶如果放纯牛奶一样多会破坏蛋糕口感。
1、将蛋白和蛋黄分开；
2、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55克细砂糖的三分之一量；
3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入三分之一的细砂糖；
4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻时加入三分之一细砂糖，转高速，继续打发；
5、抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用；
6、蛋黄加入15克细砂糖，搅打至砂糖溶化；
7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀；
8、加入牛奶搅拌均匀；
9、分3次筛入面粉，拌好蛋黄糊，加入三分之一的蛋白，搅拌均匀；
10、将拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀；
11、烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节。
拔丝蛋糕里面的丝其实就是肉松，肉松就是丝状的，将它和面粉、鸡蛋等材料混在一起烤出来之后再掰开就会出现丝了，但是它实际上是可以扯断的，只是视觉上有丝的效果而已。
拔丝蛋糕里的丝是什么做的
拔丝蛋糕又叫做黄金拔丝蛋糕，是我国的一种特色小吃甜点，口感极为特殊，甜而不腻，老少皆宜，特别是刚烤出来的时候，趁热将它掰开有蚕丝一样的效果，在民间也因此得名。
实际上拔丝蛋糕里面的丝就是肉松，肉松是丝状的，将它和面粉鸡蛋混在一起烤出来之后再掰开就会出现丝状物了，但是实际上肉松是能扯断的，我们所看到的丝只是表面上的感觉，并不是真的丝。
拔丝蛋糕需求的材料并不多，只需要准备蛋黄、牛奶、玉米油、低筋面粉、肉松、盐、细砂糖等，然后搅拌制作混合在一起即可，需要注意的是烤箱温度不能太高，保持在160℃左右，中层烤20分钟就可以了。
1、做酸奶蛋糕时，没有玉米淀粉，可以用土豆淀粉代替，不过需要多放一些。除此之外，还能添加一些绿豆淀粉，或者是马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等，这些都是可以的。
2、淀粉的种类比较多，种类的不同其口感就不一样。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。做蛋糕时，淀粉是缺少不了的，如果不放入淀粉，那么做出来的蛋糕可能会不成形。
3、淀粉是食物的重要组成部分，由于淀粉种类丰富，因此适用于各类食物。其实，做蛋糕没有淀粉，只用普通的淀粉也是可以的，如果不放心，可以把面粉熟制一下，经过这样处理，面粉筋性就很低了。
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