水豆腐发展趋势到现代社会也衍化出了很多不一样的做法，在其中北豆腐便是近些年较为受人喜爱的一种豆腐种类。北豆腐与传统式水豆腐较为起來，在其中的营养元素会更加充裕，由于在制做北豆腐的过程中将点卤换为了葡萄糖。葡萄糖能够锁定水豆腐中的营养元素不会外流，而北豆腐和水豆腐是同一个种类吗?

　　一、北豆腐是水豆腐吗

　　北豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为黏合剂生产的水豆腐。改变了传统式的用卤水点豆腐的做法，可降低蛋白外流，并使水豆腐的锁水率提升，比基本方式空出水豆腐近1倍;且水豆腐材质鲜嫩、有光泽度，鲜美性好，日常保洁。水豆腐，别称南豆腐、软水豆腐、石膏豆腐，它应用的成形剂是熟石膏液，与嫩豆腐对比，材质较为滑嫩、细致。用熟石膏做豆腐，乡村是较为普遍的。关键程序流程跟做卤汁、醋水、“甜树叶子”水豆腐是一样的，只不过用熟石膏替代卤汁、醋水、甜叶汁罢了。颜色雪白，材质细致、滑嫩，含有蛋白，营养成分高，常吃石膏豆腐，可让人的脸部越来越鲜嫩。

　　二、北豆腐

　　葡萄糖-δ-内酯在常温状态迟缓水解反应，加温时水解反应速率加速，水解反应物质为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白凝结沉定。水解反应速率受溫度和PH的影响。溫度越高凝结速率越快，疑胶抗压强度也大。70℃时尽管也可凝结，但商品过嫩，延展性和延展性小;溫度贴近100℃时，豆桨处在微沸情况，商品易造成汽泡，因而一般挑选溫度在90℃上下。PH在中性化时内酯的水解速度更快，PH过高或过低都是使水解反应速率缓减。

　　三、水豆腐

　　南豆腐(水豆腐)颜色白，十分嫩。而嫩豆腐则相对性变黄，较为老。南豆腐(水豆腐)是用熟石膏做为黏合剂的，而嫩豆腐是用盐卤做为黏合剂的。嫩豆腐或称北方地区水豆腐，别称豆腐、硬水豆腐，指用盐卤作黏合剂做成的水豆腐。其特性是强度、延展性、延展性较南豆腐(水豆腐)强，而水分含量较南豆腐(水豆腐)低，一般在80%~85%中间。嫩豆腐别称卤水豆腐，说白了它的成形剂是卤汁，对比南豆腐材质要牢靠一些，但横切面比不上南豆腐细嫩。

　　水豆腐等豆类食品和纯蜂蜜全是营养成分上品，但这二种食品却不可以同食。水豆腐能清热解毒散血，下肠子郁气。纯蜂蜜性平滑利，二物同吃，可致泄泻。另外，纯蜂蜜中的含多种多样酶类，水豆腐中又带有多种多样矿物，大豆蛋白及柠檬酸，二者混食易造成不利身体的生化反应。故食水豆腐后，不适合食纯蜂蜜，更不适合同食。

　　把握了北豆腐是水豆腐吗之后，我们能够多吃这款特色美食了，很多人都感觉水豆腐带有的蛋白质含量较为高，多吃豆腐能够协助小孩提升自己的体质，因此家里有商品的大家能够常常给孩子做这个特色美食，自己做的特色美食小孩十分想要吃。