1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂放入盆内,加入30度至40度的温水中浸泡3、5至4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2、将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2至3次即可;
3、将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。
1、泡法:
(1)取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
(2)加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。
(3)猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。
(4)取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。
(5)放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。
2、蒸法:
(1)挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
(2)切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱,加入少量的食盐,1匙料酒。
(3)把1小碗鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。
(4)锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右,蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
3、炒法:
西芹摘洗干净,然后切成片。锅中放入适量的油,葱姜入锅煸香后,放入西芹翻炒几下。倒入蒸好的猴头菇和西芹一起翻炒均匀,炒至西芹稍微变软。加入盐和辣椒翻炒均匀出锅即可。
猴头菇的食用方法
1、洗净猴头菇,先用清水浸泡30分钟以上,再煮或蒸,效果更好。
2、蒸煮好的猴头菇,还要用水泡发,中间要换几次水,每次换水,都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。
3、猴头菇泡发好以后,可以用多种方法烹饪,可以炖汤,也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。
4、在烹饪猴头菇的时候,可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇,比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。
猴头菇的用药禁忌
1、猴头菇补虚健胃,诸无所忌,一般人均可食用猴头菇,有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用猴头菇。
猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。
猴头菇的营养价值:
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老;
3、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环;
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化;
5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质。
1、炒猴头菇:猴头菇也是一种食用菌,因此也可以像香菇那些食用菌一样炒着吃,但是因为猴头菇本身的味道比较浓郁,所以可以搭配一些肉食,山药那些本身味道不那么浓郁的食材一起炒制,这样不会影响到猴头菇本身的味道。
2、煲汤:猴头菇的菌伞的表面长了很多毛绒状的肉刺,因此猴头菇本身是比较容易吸附其他食材的味道的,是比较适宜煲汤的,和排骨,鸡肉那些肉类一起煲汤,猴头菇的味道能够煮到汤里,同时猴头菇还能增加肉香味,让猴头菇本身味道更为浓郁,醇厚。比较不建议和羊肉一起煮汤,因为羊肉本身的味道比较重,和猴头菇一起搭配的话,两种味道重的食材一起,味道会互相影响,也许会产生让人不喜欢的味道,当然喜欢羊肉味道的人,也可以尝试一下。
3、红烧猴头菇:前面就有提到,猴头菇比较容易吸附味道,因此红烧猴头菇是一种比较不错的选择,比较喜欢重口味的人就可以考虑这道菜,猴头菇的味道加上酱香味,让猴头菇本身的味道更为浓郁,又产生了一些新的变化。