熟油。
韭菜鸡蛋饺子馅
主料：韭菜250克，鸡蛋4个。
辅料：香油1汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙。
做法：
准备所需材料。将韭菜摘好洗净晾干水分。鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内。再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油。然后拌匀。待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中。然后再拌匀。加入适量的盐。加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。最后拌匀即可。
饺子馅为肉馅，正常情况下不要超过48小时，如果为素馅，可以保存72小时。
饺子源于古代的角子。饺子原名娇耳，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉，菜，糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
使饺子营养丰富，又美味可口，科学地调制好饺子馅很关键。 首先，肉、菜比例要适当其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失百分之六十以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅里，加入食盐轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。瘦肉多时可适量加入菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。
饺子的口味有很多，韭菜鸡蛋馅就是其中比较常见的一个口味，很多人都会自己在家包韭菜鸡蛋馅的饺子。韭菜鸡蛋馅的做法有很多，不同做法会有不同的味道和口感，一般要添加一些其他配料，比如粉丝或木耳，还可以放点白糖和蚝油，不要放太多的调料。
韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃
1.添加其他配料：在馅料中添加其他配料，如粉丝和木耳，并在韭菜蛋中添加一些炸粉丝片以吸收水分。用这种方法做的素饺子更柔软可口。当然
2.不要用太多的调味料：韭菜和鸡蛋的馅很好吃，所以不需要添加太多调味料。相反，过多的调味品会掩盖韭菜和鸡蛋的香味。
3.可添加少量白糖：白糖能有效提高韭菜饺子的新鲜度，使其更加美味。
4.加入少量蚝油：蚝油有提神的效果。如果你想更新鲜，你可以放少量的蚝油来增强味道。
韭菜鸡蛋饺子馅放什么调料
1.食盐
无论用什么调味品，盐绝对是必不可少的。只有加点盐，食物才能变得美味。然而，你不能在韭菜蛋馅里放更多的盐。只有淡淡的味道，你才能尝到韭菜的香味。因此，盐的用量应略小于用于烹饪的盐的用量。只要你能尝到淡咸的味道。
此外，在韭菜中放盐很容易使韭菜变水，这使得韭菜吃起来不嫩，难以包裹。因此，当混合填料时，建议在鸡蛋中添加盐。如果你直接加足够的盐，韭菜就不会被腌了。这样，韭菜就不会浇水了。
2.食用油
如果你想吃香嫩的馅料，食用油也是必不可少的，让韭菜不那么干。在韭菜蛋馅中放油时，注意先在韭菜中加油。这可以避免韭菜从水里出来。这种方法非常有效。
还有食用油，不含生油和芝麻油。生油在混合时有一种生涩的味道，这使得馅料没有香味。但麻油的味道太浓，会掩盖韭菜和鸡蛋的香味。因此，最好放熟油，但也要记住，熟油必须冷却才能使用。
3.白糖
白糖不仅有甜味的功能，而且还有许多其他功能。在馅料中加入白糖起到改善新鲜度的作用。它不会使馅料变甜。只要一点点就能让它尝起来更美味。
韭菜鸡蛋饺子的详细制作方法
1.韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分，因为它需要在新鲜的时候包裹起来，而且需要添加大量的盐，所以会出现水分析的问题，而这个诀窍就是解决它。首先清洁它，然后握住尾巴擦干。此时，不要着急，而是放在阴凉通风处阴凉干燥。在表面上看不到明显的水分后进行切割。当然，砧板也应防止干燥。
2.加入适量碎虾皮。所有材料准备好后，取适量虾皮，切碎放入。搅拌后，可以闻到新鲜的味道，烹饪后会变得更加明显。
3.加一点猪油。从风味增强方面来看，它与虾皮具有相同的效果。这都是为了更好的饮食。如果你害怕发胖，你可以少加一点，只吃一种口味。同时，也有利于使其他菜肴更有营养。
4.不要放十三香。韭菜蛋新鲜芳香，味道不会太浓。加入十三种香料后，调味料会压倒食物本身的味道，也不会尝到原来的韭菜味道。
5.馅的量和皮要匹配。一个熟练的人一眼就能看出多少馅料应该与多少面条混合。当然，恰到好处是最好的。如果不合适，切勿留下填充物。如果面条太多，可以留到其他餐中，但馅料过久就会变陈，所以馅料太多时不要偷懒，多用一点面条包起来。把它们冷冻成速冻饺子，下次直接煮，这是一件大事。
疾病
邮箱：