山药的吃法有很多种，今天为大家推荐拔丝山药，要做这道美食除了准备上药之外，还要准备冰糖、芝麻以及桂花等原材料，在制作过程中一定要耐心，尤其要遵照以下步骤。

　　做法一

　　制作食材

　　铁棍山药山药500克（首选晶福源的铁棍山药），桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

　　制作流程

　　1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。

　　2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

　　制作贴士

　　拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。

　　做法二

　　制作食材

　　怀山药..600克

　　白糖....200克

　　花生油...500克

　　制作流程

　　1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

　　2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。

　　3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

　　做法三

　　原料

　　山药200克白糖40克花生油500克

　　制作步骤

　　1.山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出

　　2.放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出

　　3.炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，

　　4.炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液

　　5.盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用

　　注意：

　　吃的时候，小心烫嘴。