1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水(切记,我就沾了水,又打了四个鸡蛋取蛋白)。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。最后加入水,轻轻搅拌均匀。
3、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
4、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。继续翻拌均匀,分两次加入余下的。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
6、把面糊倒入铺了锡纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好190度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
7、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸.此时蛋糕底面朝上,待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
8、在蛋糕表面抹上一层沙自制的红豆沙。开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。
9、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
10、用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
红豆沙糖水的常见做法:
主料:红豆300克、冰糖200克。
辅料:陈皮适量。
步骤:
1、将红豆洗净,用开水浸泡半个小时;
2、将泡过的红豆放入锅中,倒入适量凉水;
3、加入适量冰糖,大火煮开;
4、放入适量陈皮,转中小火慢熬两三个小时,期间用勺子按压红豆,压成豆沙;
5、红豆煮熟烂后,转大火,犒干水分,即可。
1、合理选种。现在市场上红豆的种子种类也比较多,有大红豆和小红豆之分,其中大红豆和小红豆又被分成了很多的种类,所以我们选种首先要考虑到的就是红豆的产量,其次就是种子的发芽率高不高,最后就是种子的各种抗性,我们会根据不同地区的土壤以及气候、温度、雨水等个方面的因素去选择适合当地种植的红豆品种。
2、科学整地。由于红豆本身它对环境的适应能力就比其他的农作物要强,所以对于种植地的选择我们可以选择忽略不计,不过有一点必须要考虑的是种植地的水分不宜过多,也就是土壤湿度不能太大,不能很容易发病影响产量。在整地的时候我们需要将田间的杂物全部清除干净,将土壤深翻一遍,然后撒上一层石灰消除细菌,在阳光下暴晒个十来天左右撒上一层家畜的粪便或者是草木灰,然后做垄起沟即可等待播种。
3、播种方法。红豆的皮比较硬,如果直接播种的话种子发芽速度特别慢,同时出芽率也不是很高,所以在播种前我们需要将红豆种子放在清水中浸泡二十来分钟,然后用药剂进行拌种,放置二十分钟左右,再用清水冲洗干净,然后放在温度为二十五度的环境中催芽,大概五天之后就可以播种以。播种的方式有两种一种是在土地上按照间隔三十厘米打一个小穴,每个小穴中撒上三粒种子,然后用土掩种即可。而另一种是先将种子在苗床上培育好,等到苗长出十厘米左右再按照一定的密度进行移栽。
4、施肥技术。红豆的施肥是需要有技术含量的,不能胡乱的进行施肥,施肥不宜过多,会导致豆苗徒长而不结豆荚,施肥太少,豆荚不饱满,质量不过关,施肥种类不对,会导致植株坏死或生病。整个生长期需要施两次肥,第一次是提苗肥,也就是在定植后后一周的时间左右,平均一亩需施用一百斤尿素、五十斤磷肥和三十斤复合肥。第二次施肥是等到红豆苗进入花期结豆荚的时候,这个时期是红豆所需养分最多的时期,也是决定产量的关键时期,我们平均一亩均匀的撒上三百斤农家肥、一百斤钾肥和五十斤硼肥。
5、预防病害。红豆的对病害的抗性比较强,所以一般情况下很少会有病虫害发生,但是偶尔会出现锈病和蚜虫以及卷叶虫。最有效的防治方法就是喷施5%三唑酮可湿性粉剂1000~1500倍液,或40%福星乳油8000倍液,或50%萎锈灵乳油800倍液,或50%硫磺悬浮剂200倍液,每隔六七天喷一次,两到三次即可。对于蚜虫和卷叶虫主要使用敌百虫溶液或者是乐果乳剂进行喷施。
主料:
红豆100克、冰糖一大勺。
做法:
1、 红豆浸泡一晚;
2、 一大勺冰糖和泡好的红豆放在高压锅里,水和红豆比例大概3比1;
3、 高压锅中火压20分钟后,打开盖子,用勺子压红豆熬10分钟即可。