合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性,呈凝块状,有少量乳清析出,无气泡。而变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态,有的酸味过浓或有酒精发酵味,有的冒气泡,有一股霉味,有的颜色变深黄或发绿。
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