1、酱焖金鲳鱼如何做

1、主料：金鲳鱼、红朝天椒、葱、大姜、蒜瓣。

2、辅料：豆瓣酱、料酒、盐、米醋、白糖、花椒大料。

3、鲳鱼去鳃，去肠，去鳞，洗净沥干，在鱼两面划上井字刀，葱姜切丝塞入鱼肚子里，再用盐，料酒腌30分钟入味后，最好风干会儿，使表层没有水分。

4、再切点儿葱段，姜片，蒜瓣切片，几粒花椒大料。

5、炒锅加热后，加入适量的食用油后，加入花椒大料，葱姜蒜爆香。

6、改中小火，将鱼放入锅中煎。

7、煎至鱼身两面焦黄，取出。

8、利用煎鱼的底油，加入豆瓣酱炒香。

9、加入适量的清水后，将煎好的金鲳鱼放入锅中，再加入少许盐，料酒，白糖，米醋，大火烧开小火慢炖5——10分钟。

10、大火収汁后，盛出，撒上红色小米椒圈圈儿。

2、鸭胗如何做

1、鸭胗150公克，韭菜花300公克，辣椒1根，蒜头3颗，沙拉油2大匙，鸡精粉1大匙，盐1小匙，米酒3大匙。

2、做法：鸭胗洗净切片；韭菜花洗净沏4公分长段；辣椒切小片；蒜头切片备用。将作法1的鸭胗放入滚水氽烫1～2分钟待凉备用。

3、取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒，再放入所有的调味料略为拌炒即可。

3、如何做梅干菜鸡爪

1、鸡爪洗干净把脚尖去掉，再对半切开。姜切片，辣椒切小截。

2、锅中装水，把鸡爪倒进去，放入八角、姜片煮15分钟左右。把梅干菜洗干净放碗中备用。

3、煮好以后把鸡爪捞出再用冷水洗一遍，锅中下油，先把鸡爪倒进去炸一下，再下酱油翻炒一下，下料酒焖一分钟。

4、倒水进去，再把梅干菜放进去焖十分钟左右，最后把切好的辣椒放入，再焖一下就可以出锅了。

4、鱼香肉丝如何做

1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

2、用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀。

5、加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

6、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。