由于山栀子的回口一些苦，也是有类似甘草的味儿，因此在卤汁中使用量不容易过多。一般 大伙儿的作法是清理一下立即放进卤汁中，每一百斤卤汁大概放十个上下。让它渐渐地煮成色调。这一方式 尽管简易，可是色调不太好掌握，而且历经长期煮的山栀子有股异味，不但影响别的香辛料的味儿，比较严重时还会继续造成 卤汁腐败问题变酸。也是有一些是用山栀子熬水时立即放进到卤汁中应用。下列便是有关黄栀子在卤汁中的一些使用技巧。

　　黄栀子的使用方法及其使用量：

　　方式 其实不是很难，便是把黄栀子熬出山栀子水，按占比倒进炒好的的炒糖色中配搭应用。用炒糖色的太妃糖味道遮盖山栀子的味儿，仅用其着色的功效。下边说一下具体步骤方式 ：

　　1.最先提前准备一百克黄栀子，放冷水中清洗一下，除掉土壤。炒菜锅清洗干净，添加一千克冷水，然后把山栀子放进，开大火烧开，转成文火煮十分钟上下倒进，滤掉山栀子，水征用。

　　2.锅内添加四百克冷水，放进八百克老冰糖，开文火渐渐地熬，等老冰糖熬料溶化，再放进三十克食用油，转文火再次搅拌。糖汁由稀变稠，色调由白变黄，当见到底锅起黄沫时，维持火力点，再次搅拌，等黄沫所有泛起并刚开始下降时，快速将熬好的山栀子水倒进锅中，搅拌均匀并沸腾文火熬料三分钟上下熄火。

　　~~~技术性关键点~~~

　　1.熬水的黄栀子能够应用2次，第二次再适度加上一些新的。

　　2.炒糖色熬好倒进山栀子水时要熬料两三分钟，使色调平稳了再熄火。