1、生鱼片有哪几种鱼

生鱼片的做法比较讲究，重点是选鱼。用来制作生鱼片常见的四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮鱼。此外，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。岭南地区习惯用草鱼，顺德地区习惯用淡水鱼。

生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，历史悠久。

岭南人喜欢用草鱼作鱼生，佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐干混合而成。

从营养学角度说，生鱼片是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度说，如果生鱼片没有经过很好地处理，可能会导致肠胃不适。

2、生鱼片用什么酱料

刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥，醋，姜末，萝卜泥，酒。在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减，酒和醋在古代则几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或是芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和日本黄酱，甚至还有辣椒末。食刺身时山葵酱要适量，太多只会抢走刺身的原味。伴碟里面的菊花、白萝卜丝、紫苏等不只是为了美观，可用手将菊花瓣撕碎之后放在酱油里，那样可使酱油香一些。夹着白萝卜丝与刺身同吃，爽口，而且还可消除刺身的腥味并帮助

3、生鱼片有什么营养吗

生鱼片的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的食物。但它也很容易被病菌及寄生虫污染，因为没有加热烹调的程序，这些病原很容易随着嘴巴进入肚中，造成食物中毒或感染寄生虫。

4、生鱼片炒胜瓜

1、主料：生鱼1条（约1斤，600克），胜瓜（丝瓜）12两（约480克），甘笋、姜片各数片，蒜头1粒，油2汤匙。配料： 腌料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，油1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，水2汤匙，麻油少许。

2、购买生鱼时，请鱼贩代起肉，切成双飞状，加腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油，取出。

3、胜瓜去衣，切厚件；蒜头去衣剁蓉。

4、烧热油2汤匙爆香蒜蓉、姜片，放入甘笋、胜瓜，旺火快炒，生鱼片回镬，拌匀芡汁料埋芡，上碟。

5、备注：胜瓜用旺火炒至断生便可，埋芡兜匀，恰好熟透；胜瓜炒过熟时会出水。