火锅鸡由于独特的风味，以及鸡肉带来的口感和营养，所以这道食物也是受到我们青睐的，再加上其中搭配各种的美味的食材，还能够更好的开胃消食，下面就具体认识一下火锅鸡的做法。

　　火锅鸡的做法一：

　　1、做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。

　　2、将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。

　　3、锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和

　　4、少许泡野山椒，改用小火烧制。（如果时间紧，用高压锅）

　　5、烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。（也可完全熟软再上桌，可以不点火）先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。

　　火锅鸡的做法二：

　　1.准备食材

　　2.鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开

　　3.砂锅下少量油烧热下鸡块

　　4.煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味

　　5.下姜蒜辣椒，1勺爆香

　　6.翻匀煸炒一下，下胡萝卜

　　7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉

　　8.烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟

　　9.先下豆芽平菇

　　10.煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇

　　11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁

　　烹饪技巧

　　1、如果分量多可以用电磁炉上桌边煮边吃，吃完鸡后再下其他配菜；

　　2、剩下的汤汁不要倒掉浪费，留下一顿炖土豆也很美味。