泥鳅肉质地美味，营养成分非常好。常常服用泥鳅有健脑益脑的功效。并且泥鳅有清热去火、止疼消肿的功效，还能合理的降血脂，对医治痔疮和糖尿病都是有比较好的功效。泥鳅还含有维他命a能够 提升眼睛视力，常常用眼的人能够 常常的服用。泥鳅不仅是饭桌上的美味，其肉、血、皮等都具备一定的功效与作用。鳝鱼的补血补气、补气血、除风湿的养生保健的功效，一直是大家喜爱用于食补的食材之一。

　　鳝鱼也有很高的功效与作用。民俗广为流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的叫法。在中国各代草本上都有鳝鱼功效与作用的记述。其味甘，温性，无毒性，入肝、脾、脾经，补亏虚，除风湿，通经络，强筋壮骨，主冶痨伤、风寒湿痹、生完孩子淋沥、下痢浓血、痔瘘。鳝鱼的血能袪风、活血化瘀、补肾壮阳，能冶疗癣、瘘、枕大神经痛、耳朵痛、鼻出血等。鳝鱼的头能医治消化不良未消，颅骨烧之，口服止痢。鳝鱼的皮可用以治乳房肿痛。鳝鱼的骨可医治虚劳咳嗽。

　　在我国现代科学对鳝鱼的功效与作用也开展了基本科学研究，从鳝鱼肉中提炼一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出来出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。这二种物质都具备明显的降血脂功效和调整血糖值的生理学功能，二者和用时，对高血糖的能够 降血糖，血糖低的能够 上升，是糖尿病人的理想化饮食疗法上品。世界各国专家学者还发觉，鳝鱼中带有丰富多彩的DHA和EPA，(即老年保健品上的“脑黄金”)它不但让人的大脑聪慧，并且这二种物质还具备抑止心血管疾病和防癌、消炎的功效。

　　泥鳅的血细胞里带有内毒素，可是煮开后内毒素便会被毁坏了。泥鳅煮开后是不容易有毒副作用的。可是一些地区喜爱用新鮮鳝鱼血来发病，误吞之后对身体的口腔和消化系统有较强的刺激效果，比较严重的损害人体的呼吸系统，导致身亡。因而不必听信一些小秘方，得病还需上医院门诊医治。