发面时酵母放多了发出来的面会有酸味,但是不会对身体健康有影响。
酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。
起发酵和蓬松作用,酵母营专性或兼性厌氧生活,未知专性厌氧的酵母,在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。 酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。
会影响馒头发酵的时间。添加酵母粉的时候要注意,不是越多蒸出来的馒头越好吃,相反,如果蒸馒头使用的酵母粉比较多,蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉的包装上一般都有使用比例,只要比说明书多一点即可。
和好的面不能直接放在阳台上晒,这样蒸出来的馒头一定有一股子酸味。将面和好之后,盖上一层保鲜膜,保证整个面盆都包起来,这样,面的发酵时间才会更快。
面发酵好之后,如果特别稀,这个时候,可以再加入一些面粉,不能加太多,不然做出来的馒头会有些硬。
另外,做好的馒头最好是静置五分钟,这样,蒸出来的馒头才会彻底发酵。