1、鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油。
2、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。
3、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。
4、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用。
5、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用。
6、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜。
7、将蒸笼用锡纸铺底备用。
8、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。
9、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
材料:鸡1只、粗盐3斤、纱纸1张、锡纸1张、大茴香少许、千里香10g、丁香18g、麻油少许、甘草少许、姜葱5克、精盐 10克、味精5克、白糖10克、玫瑰酒10克。
做法如下:
1、 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2、 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3、 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4、 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约三分之一粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
大粒海盐。
材料:鸡蛋,大粒海盐
做法:
1、把大粒海盐2袋盐铺在炒菜的铁锅里。
2、把鸡蛋放在盐上面,然后用大粒盐把鸡蛋全部封在盐下面。
3、大火把锅烧热,然后改为小火,盖上锅盖,加热20分钟。
4、20分钟后,挖开盐,把没有裂开的鸡蛋,敲破皮。
5、再用盐把鸡蛋封在盐下面,再小火焗10分钟。
1、鸡1只、盐焗鸡粉40g(适量)姜片8-10片、大葱2根、食用油适量。
2、整只鸡洗干净后,去掉头,尾,内脏。
3、用厨房纸吸掉多余的水份。
4、准备盐焗粉。
5、均匀的把盐焗粉涂满整个鸡的表面,多搓揉几下。
6、用保鲜袋装好整只鸡,腌制12小时左右,越久越入味。
7、电压力锅内涂抹停用油,然后在底部铺满姜片,大葱铺在姜片上面。
8、最后将整只鸡放入高压锅内,压力60,压20分钟左右即可。
9、20分钟之后就可以出炉啦,不仅可以手撕,也可以刀切装盘。
微波炉光波做盐焗鸡大约需要15分钟就熟。
微波炉盐焗鸡制作方法:
用料:鸡、盐焗粉、盐、酱油、蜜糖。
步骤:
1、新鲜活鸡洗净滴干,摸盐、酱油;
2、刷上盐焗粉,以及两层盐和酱油;
3、进微波炉前刷蜜糖一层;
4、微波炉高火7至8分钟,取出后将鸡翻身后再烤7至8分钟即可食用。