1、卤猪脚的做法及配料

主料：猪蹄。

辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱、料酒、酱油、八角。

制作方法：

1、将猪蹄清洗干净，切为两块，放入锅里焯水；

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入适量水，加入适量料酒、酱油、葱等辅料，大火烧开后，转小火炖2个小时；

3、炖2小时候左右，加点白砂糖或者冰糖，开大火煮至沸腾；

4、出锅后加入葱花装饰即可。

2、如何卤猪脚的口感会烂烂的又很滑

1、猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用。

2、沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香。

3、再加入猪手，爆至表皮有微黄色。

4、倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、盐，炒至猪脚上色。

5、再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤。

6、卤至猪脚入味，至水剩下三分之一时，开盖大火收汁即可。

3、家常怎么做卤猪脚

1、先要将猪蹄放入锅里，加水煮开，捞出洗净；

2、将姜洗净，切成片状；将八角、桂枝、干红辣椒、香叶，洗净，备用；

3、开火，锅里加几个冰糖，炒匀后，将猪蹄下入锅里，翻炒至焦糖色；

4、加入适量的水，煮开；

5、将姜片、八角、桂枝、香叶下入锅里，加入适量的盐和鸡精、适量老抽，调味好，煮开；

6、将所有食材倒入高压锅，大火压煮至高压锅响声起，将火调小，继续压煮15-20分钟，关火，待气阀失气即可。