如今又来到暑期，诸位在家里呆着的学生们不知道有没有念头自己做点什么东西，既简易又可以使自身填饱肚子呢?那麼我觉得馍馍毫无疑问是优选了，它不繁杂又非常容易制做，不必担心从来没有基本的老同学聚会搞砸了。那么来看，馍馍毫无疑问是极好的挑选。那麼，馍馍也是如何制作的呢?下边就要我们一起亲自动手制作馒头吧!

　　碳酸氢铵手工馒头做法

　　原材料：小麦面粉、发酵面(发面)、水、碱。

　　做法：1.将发酵面(发面)加小麦面粉(按1:5~8的占比 )、水合成面糊，放进盆里发醇(发酵时间视室温和发面的是多少而定);

　　2.取下发醇好的面糊加适当碱和少量小麦面粉，合好后醒10分钟，揪包子皮，摆放在蒸屉上，放到有太阳光或溫度较合适的地区再醒10~15分鐘可上笼蒸，在灶火上蒸二十五分鐘，取下就可以。

　　留意：1.发酵面时一定要发至時间;

　　2.上蒸屉时火一定要旺，并且要在水滚沸时上蒸屉。特性：颜色雪白，麦香气浓。 酵母粉用35度-37度温开水化掉，用这一水揉面。到硬软适当不沾手，揉只用湿抹布盖好醒面发酵。一般夏季较短，冬季长一些。随后将面放置砧板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就懒得理你了，能够制成花卷馒头，还可以蒸馒头，但是小笼包的面要软一些，或是包些豆包、糖包等吃什么了。成形后，再放10~20分钟。需注意的是上锅开蒸这道工艺过程，一定要低火，锅中要用凉水，勿谓言之不预也。如果像平时那般火灾沸水，出去的肯定是死面糊。火灾沸水的做法只适用用老面发醇的面。

　　3.做馒头勿用开水 很多人爱用开水或沸水做馒头，认为那样开的快。实际上这并不合理。由于生冷食物的馍馍忽然碰到热流，表层粘接，非常容易使馍馍半生不熟。

　　恰当的方式应是在锅内加凉水，放进馍馍后，再加温提温，可使馍馍匀称遇热，绵软爽口。 做馒头如何知生和熟 做馒头分辨生和熟有下列几类方式： (1) 用手轻轻拍馍馍，有延展性即熟; (2) 撕一块馍馍的外皮，如能解开皮即熟，不然未成熟; (3) 手指头轻触馍馍后，凹痕迅速恢复为熟馍馍，凹痕下来不还原的，表明还没有煮熟。

　　泡打粉是一种复合型松散剂，又称之为发泡粉和酵母粉，关键作为面制食品的迅速松散剂。一些分甘甜型和服用型发孝粉，是一种迅速发酵剂，关键用以谷物产品之迅速发醇。在蛋糕制作、发糕、小笼包、馍馍、桃酥、吐司面包等食品。发孝粉它是由小苏打粉相互配合其他酸碱性原材料，并以玉米面粉为填充料的白色粉末。发孝粉在触碰水分，酸碱性及偏碱粉末状另外溶解水里而起反映，有一部分会刚开始释放二氧化碳(CO2)，另外在蛋糕烘焙加温的全过程中，会释放出来大量的汽体，这种汽体会使商品做到澎涨及绵软的实际效果。发孝粉依据反应速率的不一样，也分成『慢速度反映发孝粉』、『快速响应发孝粉』、『双向反映发孝粉』。快速响应的发孝粉在溶解水时即刚开始起功效，而慢速度反映的发孝粉则在蛋糕烘焙加温全过程刚开始起功效，在其中『双向反映发孝粉』兼具迅速及慢速度二种发孝粉的反映特点。一般目前市面上所购置的发孝粉皆为『双向反映发孝粉』。发孝粉尽管有小苏打粉的成份，可是是历经高精密检验后添加酸碱性粉(如塔塔粉)来均衡它的ph酸碱度，因此 ，基本上，尽管小苏打粉是带碱物质，可是市面上的发孝粉确是中性化粉，因而，小苏打粉和泡打粉是不可以随意更换的。

　　这种全是我们制作馒头时需要留意的，另外，还要了解因为蒸馒头的方式不一样，其馍馍的味儿也是各有不同的，手工制做出去的馍馍拥有我们在外面买的设备制做的馍馍所未曾有的味儿，再再加是自身亲手做的，它是较大 的获得，坚信诸位一定会吃的变香也更健康。