1、软炸里脊调面糊技巧

1、将猪里脊肉洗净后，用刀切成小姆指粗细的条状。

2、将切好的里脊肉放入容器中，加入料酒和盐腌拌入味。

3、然后将鸡蛋打入容器中用手抽打散，加入淀粉搅拌成糊状。

4、将之前腌拌好的肉条放入蛋糊中，用手搅拌均匀。

5、炒锅内加油烧至手温，先将包裹蛋糊的肉条逐个放入锅内炸至定型控油捞出，把油热，再把肉条放入锅内进行炸至金黄色控油捞出。

6、装盘后，配上一些椒盐粉蘸食更香，一道软炸里脊面糊就做好了。

2、软炸里脊怎么做

1、准备食材：猪大排、一品鲜酱油1小勺、绍兴黄酒1小勺、食盐2g、生姜10g、黑胡椒粉1/2小勺、普通面粉、面包糠、鸡蛋1个、底油适量。

2、猪里脊肉切成1cm左右的肉片。

3、加入酱油、黄酒、食盐、生姜、黑胡椒粉，用手抓匀。

4、放入冰箱里冷藏1-2个小时入味。

5、腌制2个小时后，将姜丝挑出，再放入干面粉中裹一层。

6、把沾有面粉的肉片放鸡蛋液里滚一圈。再把裹一层蛋液的肉片放入面包糠中，裹一层。

7、不粘锅加热，电磁炉火锅档800-1000瓦的火。倒入葵花子油，油温加热到六成，把肉片放入锅里，开始煎。

8、煎至一面金黄之后，翻面，再煎至另一面金黄，捞出。

9、捞出，沥干油。把煎好的猪排，重新放入锅里再煎一遍。捞出，沥干油，切成条状，即可享用。

3、软炸里脊怎么做好吃

软炸里脊好吃的做法是：

1、将肉切条，放入胡椒粉，盐，面粉，淀粉。

2、鸡蛋打开，取出蛋清放入碗中。

3、加入少许色拉油拌匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀制成软炸糊。

4、将猪里脊肉挂匀软炸糊。

5、锅中加油烧制四成热，将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透。呈金黄色时捞出沥干油，装盘。

软炸里脊是北京著名的特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品，烤出来的味道更加美味。

4、软炸里脊的做法步骤

1、猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

2、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味。

3、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。

4、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘，淋上香油即成。