冻生蚝肉去腥的方法有:将冻生蚝肉用盐水煮5分钟后,迅速将冻生蚝肉捞出放进冰水里,反复几次腥味就没有了;将冻生蚝肉在茶叶水里泡一下,茶叶有很好的收敛效果,能帮助去腥;在冻生蚝肉表面放少量柠檬汁可以去腥;在烹饪冻生蚝肉的时候多放姜蒜,加点儿料酒,就会有很好的去腥效果。
生蚝也称为牡蛎(ostreagigastnunb),俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门,双壳纲,珍珠贝目,是世界上第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,为全球性分布种类。
清洗冷冻生蚝,首先戴乳胶手套,把生蚝放入水中,用刷子把生蚝壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。生蚝化冻后,去掉壳用凉水漂洗一下就行。不要把蚝肚弄破不然会很腥。在蒸煮生蚝的过程中,尽量用小锅,避免用太大的锅一次做太多,否则可能造成生蚝受热不均,使一部分生蚝无法熟透。
1、将生牡蛎肉解冻并洗净,沥干水分。
2、将油放入锅中,翻炒姜片、蒜瓣和葱片。
3、倒入牡蛎肉,翻炒。
4、加入白胡椒,搅拌均匀。
5、生牡蛎肉收缩并自然浮出水面后,加入生烟、料酒和辣椒圈。
6、翻炒调味,加入韭菜、盐、味精翻炒均匀。
7、把锅拿出来,放在盘子上。