1、为什么做南瓜馒头还要放点盐

盐主咸，同碱，有发酵的作用，并增加面食的柔韧性，有劲道，口感强的作用。南瓜馒头制作材料：面粉、南瓜、盐、白糖、酵母粉。做法：煮好南瓜之后拿出来压成泥，加一点点的盐，两勺白糖拌匀；放凉之后拌了酵母粉进去，再加入面粉揉成光滑面团；面团揉好之后盖上盖子醒发2个小时，至原来的2、5倍大；面团分割成30克的小剂子，每个小剂子滚圆，放进蒸屉；全部做好以后放蒸屉醒发半小时；凉水上锅，烧开以后转中火10分钟关火，然后虚蒸2分钟即可。

2、为什么做爆米花的时候爆不出来

爆米花主要就是用玉米粒制作出来的膨化食品，吃起来酥脆感合适，香甜度不错，受到了很多人的喜爱。可是很多人在做爆米花的时候，总是会碰到相同的问题，就是为什么做爆米花的时候爆不出来呢？其实是因为温度和火候的大小没有把控好造成的，要先倒入适量的油，然后稍微加点白糖，之后把玉米放进去，开火加热盖上盖子，应该先用小火去加热。期间需要经常拿起来摇晃以下，等到爆米花爆开之后，此时要等待10秒钟再去把火关小，其它的爆米花都是依靠余温去爆开。

3、为什么做馒头放泡打粉和酵母

酵母粉，泡打粉和小苏打的区别： 1、 泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 2、 食用小苏打，家庭用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。 3、 酵母: 我们常使用的是活性干酵母面包活性干酵母作为面粉的膨松剂，广泛用于面包、馒头、饼干的生产制作。换句话说，酵母是最适合做馒头的。 所以，蒸馒头，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，发干酵母，千万不能用开水，高温开水会杀死酵母，使用温开水就行，为了发的快，可以在温开水中加一勺糖再和面。