郫县豆瓣酱关键是由于各种各样微生物菌种互相的功效造成了一些非常复杂的生化反应，进而制做出去的一种发醇的淡褐色的调味品，它主要是由豇豆或是是大豆，相互配合着一些调味品盐来制做而成，另外依据顾客的习惯性不一样在生产郫县豆瓣酱的全过程中还会继续配搭有一些别的的原材料，进而提升郫县豆瓣酱的种类备受大家的钟爱。

　　民间故事：酱是范蠡在不经意中研制而成。流传，范蠡十七岁时在富翁家管理方法餐厅厨房。因为沒有工作经验，饭食经常做得不称心如意而剩余很多，時间一久，便变成酸馊食材。为防主人家发觉，范蠡将这种食材放到储物间里。殊不知，沒有不通风的墙，这事最后被富翁发觉，富翁骂了他一顿，还限制他十天以内把酸馊食材变为有效的东西。聪慧的范蠡先将长了绿霉黑毛的食材用物解决，随后晾干再用锅炒过，去臭味杀病菌，天赋加点温开水拌和成糊养猪。富翁看猪吃得欢也挺开心。之后，有一个小长工与范蠡玩笑，将这食材放到鲜面条里给范蠡吃，想不到，鲜面条非常有滋味。这时，小长工才道出前因后果，得此启迪，范蠡用这类酸馊发毛食材研制出了色香味俱全的酱。

　　殊不知，这只是是传说故事。实际上，酱的酿制最开始是在汉朝。西汉元帝时期的史游在《急就篇》中就记述有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而而为也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。

　　从古代人的记述和注释中能够看得出，豆酱是以黄豆和面粉为原材料酿制而成。为什么汉朝人仅用黄豆混配小麦面粉作豆酱，而无需其他绿色植物作原材料呢？这是由于，黄豆含蛋白主导，小麦面粉含淀粉较多。蛋白质和木薯淀粉另外存有，比较适合多种多样有利霉菌的繁育，菌体很多造成各种各样酶，使原材料中的各种各样营养元素，充足溶解而转化成了口味与众不同的豆酱。因而说，汉朝人以黄豆和面粉作豆酱之原材料是有科学研究大道理的。现原酱分郫县豆瓣酱和黄豆酱两类，以小麦面粉制成的称黄豆酱；以大豆、豇豆等做成的称郫县豆瓣酱。

　　出产地种豆拌酱是调味料中一种十分常见的调味品，它的原材料是豇豆10年朝天椒等一些原材料酿造而成的酱，较为非常容易在山东河南四川等地来发觉，它的关键原材料便是豇豆十分的美味，常常在做为食物中的调味料。