鲈鱼是鱼类，带有丰富多彩的营养元素，不但带有很多的人体脂肪，也有许多的碳水化合物化合物及其蛋白也有许多的维他命类，作用也许多。大家一般会应用鲈鱼熬汤或是清炖。吃鲈鱼片的人還是较为少的。日本生鱼片的确很时兴，难道说鲈鱼片的做法和刺身一样？在这儿网编来给大伙儿解开谜面。

　　作法一：芝麻油鱼头汤煮鲈鱼片

　　这类作法能够采用淡水鲈鱼，由于之中的调料能够填补鲈鱼在口味上的缺点，使它贴近极致。

　　原材料

　　鲈鱼750克、豆芽菜100克、泡菜（切成片）50克、蒜头20克、生姜片20克、拍蒜25克、花束椒10克、菜籽油100ml，油辣子、色拉油、青小辣椒丝各少量，盐、水淀粉、白胡椒粉、绍兴酒各适当

　　作法

　　1、泡菜、豆芽菜各自焯水预留；

　　2、鲈鱼起肉切成片，以适当盐、白胡椒粉、水淀粉和20ml菜籽油翻拌预留；

　　3、沸腾下80ml菜籽油，加温至起冒烟，放进麻椒和少量油辣子、色拉油，收火，油取下预留；

　　4、再进行爆香大蒜、蒜头和生姜片，下鱼骨头煸炒一会儿，攒少量绍兴酒，下500ml冷水和泡菜，低火煮20分钟，取下鱼骨头，放进鱼肉煮2分鐘，随后上盘倒在豆芽菜上，上洒青小辣椒丝，再把芝麻油淋在鱼上便成。

　　作法二：清蒸鱼片

　　1、将鲈鱼切成片预留。切鱼的情况下，鱼片朝下会比较好切喔！

　　2、水豆腐滚刀块，立即放进炒菜锅内放底。

　　3、把鲈鱼片铺在水豆腐上。

　　4、添加金水豆豉、大豆油伯缸底生抽、酒酿、水时，开枪盖上盖子焖熟，约3~4分鐘。

　　5、把葱切割成葱段、朝天椒切小傅、蒜剁碎预留。

　　6、把盖子开启再烧约2分鐘，然后把葱段、朝天椒、蒜再加去后，再盖盖子烧10秒。

　　7、把蛋弄成鸡蛋汤淋上来，再盖盖子烧十秒钟后熄火，出锅前洒上冷挤压初榨橄榄油、白胡椒粉，就可以服用。

　　鲈鱼片的做法有很多种多样，文中中小型编只给大伙儿详细介绍了2种最火爆的作法。做鲈鱼片的情况下，采用的鲈鱼一定要从菜市场上选购最新鮮的，假如鱼不新鮮或是死了了一段時间，那样都是使做的菜的质量大大的降低。此外，要挑选腹部上肉比较多的鱼，那样的鱼的肉会较为细致。