1、为什么发的面有酸味

发的面有酸味是因为没有加碱，一般发面加入适量碱，会中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，让馒头有独特的风味。蒸馒头的时候，如果面发的开，蒸出来的馒头松软、膨胀，而且馒头白。如果面发不好的话，馒头就会很瓷实，颜色黄。发面的时候最容易碰到的事情就是发酸，这种酸味甚至很浓。

2、酵母发的面为什么没筋度

酵母发的面没有筋度原因有下：

1、酵母使用比例不当；

2、酵母菌因存放不当导致活菌失效；

3、酵母保质期已过。

干酵母是一种微生物，一种真菌。具有生命，日常接触的干酵母是经过压缩和干燥后的制品，此时的酵母处于休眠状态，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到水分和合适的温度，才会苏醒并开始生长繁殖，让面团发起来。

3、发的面不开怎么办

在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。

假如效果还是不够理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。

如果是冬天的话和面是不能用冷水的，要用热水和面，并且放在温度比较高的地方才会发的比较好。