广东潮汕不可或缺豆酱，豆酱不可或缺鸡。豆酱鸡，是广东省广东潮汕传统式招牌菜，吃起來口味细致、鲜嫩滑口，豆酱醇美而香辛，用于烹调的鸡，沁色金黄色，肉质地嫩滑，鲜美浓郁。将鸡脯肉放进嘴中，有豆味浓厚的酱汁。说到这大伙儿是否禁不住要学这家常小菜了呢？接下去网编把作法告知大伙儿。

　　作法

　　主要材料辅材：主要材料：童子鸡1000克

　　辅材：生猪肉(胖瘦)100克

　　调味品：米酒5克,郫县豆瓣酱40克,花生酱3克,鸡精3克,姜10克,大葱10克,香莱10克

　　烹调方式

　　1.将鸡宰净，晾晒，弄断颈骨，砍断鸡爪，滑脱柱骨。将猪白肉切割成片状，轻划数刀。

　　2.把豆酱中的豆瓣电影捞起来压烂，与原料汁一起调均匀，再加花生酱、绍兴酒翻拌，遍涂于鸡身內外，让其腌约15分鐘，加上姜、葱。香莱头于鸡腔内。

　　3.将石锅清洗擦拭，以竹箅铺底，下铺白肉片，继放鸡和鸡爪，沿锅边引入二汤，盖上，用湿草纸贴密封边，以降低泻气;随后将锅放到炭炉上，先用灶火烧开，即转到文火(焖)约20分钟至熟。期间要使熟度恰如其分，半途不可以放水，以熟时锅内有原汁150克为度。

　　4.熟后取下，先剁去头、颈和翼，随后起骨血。把骨劈成段，装在盘里，肉切片，装在骨上，拼拼成鸡形，取烧开原汁加鸡精调均匀浇上，以香青菜叶伴边便出。

　　加工工艺重要：为粤菜馆常见手法，大部分是将主要材料下味腌过，随后再，一般分瓦(即石锅)和镬上二种，此菜应用瓦法，有独特口味。

　　豆酱鸡的做法网编早已来教大伙儿了，大伙儿学好了没有？此菜主要材料尽管是鸡，关键确是普宁豆酱。普宁豆酱的味儿咸香带甘，炒蔬菜及其烹制淡水鱼时添加豆酱，更为美味可口，配搭鸡脯肉也是更绝佳的配搭。你还在等什么，是吃客的赶快行動吧。