1、卤牛肉怎么做

1、主料：牛腱子。辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。

2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

3、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

4、锅里加水，放入生姜片。

5、腌制好的牛肉焯水。

6、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

7、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。

8、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

9、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。

2、简单快速的卤牛肉的方法

1、牛肉500g，料酒、老抽、盐适量，姜片、蒜片各5片，机制冰糖7粒，香叶5片，花椒10g，八角、干辣椒各2个，食用油适量，清水适量，叉子1把。把牛肉洗干净，除掉牛肉上白色的经络。

2、处理好经络后，用叉子在牛肉上插孔。这样做是为了让牛肉在腌制的时候更加入味，而且这样卤出来的牛肉容易嚼。

3、腌制牛肉，加料酒（少许）拌匀， 加姜、蒜片、老抽拌匀，加盐拌匀，筷子不行用手直接上，腌制2小时。

4、2小时到，放食用油下锅，加冰糖，待冰糖溶化。冰糖溶化后，加水。加入腌制好的牛肉，连同腌制的汁一起加入锅里。大火烧开，出现浮沫时，把浮沫去掉，这时候牛肉已经都变色了。

5、加香料，转小火，卤到筷子可以插入牛肉的时候就可以了。差不多卤了有40分钟左右，卤水都快干了(大家要注意水一定要够）如果不行，可以采用电炖锅，水就不会干了。

3、酱香卤牛肉如何做

1、先准备一个牛健子，清洗干净。

2、准备卤水配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、茴香、香辣酱。

3、将牛健子切成四块，放入锅中加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮，焯一下水去除血沫。

4、焯过水的牛健子放入高压锅中，加入步骤2中的卤料。

5、再加入适量清水、盐、生抽、老抽调成卤水，上盖煮冒气后转小火压20分钟。

6、压熟后继续在卤水中泡浸半天，盛出后自然凉干。