在我国南方与北方的饮食结构有非常大的不一样，就拿炖乌鸡而言，南方地区有一种十分知名的食用方法，那便是广式花胶鸡汤，也就是用鱼胶干片与老母鸡一起煲汤服用，味儿鲜并且具备丰富多彩的营养成分。这类作法还可添加干桂圆和大枣、枸杞子等，也有的在起锅以前会加一勺酒酿，味儿会更鲜。

　　广式花胶鸡汤

　　1花胶煲鸡一共需要五步，需要两个小时上下的時间，所需要的原材料有：老母鸡400克，鱼胶干片30克，姜片3片，冷水1200ml，盐适量，葱段一丝。

　　2鱼胶清洗晾晒水份，锅中放大半碗油，把鱼皮放入锅中，开文火维持温油泡鱼胶，等鱼胶凸起发大至1.5-2倍上下，色调变淡黄就可以捞出。

　　3炸好的鱼胶推倒锅边控稀油，油发后的鱼胶彻底凸起，断裂后横断面呈蜂窝状；用冷水把炸好的鱼胶清洗一次，放盆中放冷水和生姜片侵泡12钟头。

　　4侵泡好的鱼胶会较以前再涨发1.5倍上下，鱼缸换水再清理1-2次，滤干水份就可以烹制了，鸡斩成一小块，切去一部分猪板油和猪皮，干桂圆，红枣去核（带核较为躁热）预留。

　　5黑椒鸡块焯去鲜血预留，泡开好的鱼胶切割成小段预留，锅中放冷水和生姜片，添加干桂圆，大枣，枸杞子煮沸后放进黑椒鸡块和一饭勺酒酿。大火烧开10分钟后，转文火煲1.5-2钟头，歇火前放盐调料就可以。

　　鱼胶乌鸡汤

　　原材料

　　鱼胶20克，乌骨鸡一整只，草菇7个，姜，米酒，盐

　　作法

　　1、鱼胶放到冷水里泡12个钟头，扔掉水。锅中放冷水，生姜片煮沸，把发后的鱼胶装进去煮20分钟，捞出，过凉，洗干净。

　　2、平菇用温小水泡发；乌骨鸡斩块洗干净，锅中加水，放生姜片煮沸，把乌骨鸡放入水中，待水再度烧开的情况下倒进米酒，再烧开。把乌骨鸡捞出，再用凉水洗干净。

　　3、把乌骨鸡，平菇，鱼胶和生姜片放入石锅里，“强档”炖5个钟头，喝前加盐调料就可以。

　　鱼胶人参鸡汤

　　原材料

　　鱼胶150克，猪瘦肉150克，鲜人参150克，鸡0.5只，枸杞子1把，生姜片，盐

　　作法

　　1.鱼胶/鲜人参/猪瘦肉(三两)/鸡一整只.枸杞子一把.鸡头鸡爪先用生姜片煲成三碗汤预留.

　　2.全部原材料放炖锅添加老母鸡汤放进炒锅中.从凉水刚开始火灾烧开五分钟后关小火慢炖三小时.加盐调料.