日常生活很多人都喜爱吃粽子，在包水饺的情况下也是有很多人是十分享有制作饺子皮的全过程，在做饺子皮的情况下还要注重方式 ，由于恰当的方式 才不容易影响到水饺的口味，尤其是在揉面的情况下也是有很多关键点需要留意，能够融合本人的爱好来做饺子皮，那麼饺子皮和面用凉水還是开水好呢？

　　1.凉水揉面

　　用凉水和出的面糊也叫冷河面，这类面糊需要应用30度下列的凉水。因为凉水不容易让小麦面粉中的蛋白产生热转性，进而能够让面糊产生较多和极强的面条。此外，木薯淀粉在超低温下也不会产生澎涨融化，和出的面糊也较为牢固，延展性强，抗拉力大。因为冷河面较为死板，因此大家又喜爱称作“死面”。它的较大特性是作出的食品颜色较白，吃起來有筋度，不易碎，一般用于制做饺子、鲜面条、饺子皮、珍珠汤、摊煎饼等需要历经水焯或烙制的食材。

　　2.温开水揉面

　　和醒面的情况下最好应用温开水揉面，温度要在30度以上，45度下列，那样的溫度更有益于酵母菌快速繁育。制做水饺或葱花饼这类的食材时，也合适用温开水揉面，吃起來较为绵软。

　　3.热水和面

　　热水和面一般用以需要烫面的食材，用的是70度以上的开水，乃至有时候会应用沸水，例如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食材，全是应用烫面的。

　　4.留意

　　要记牢的是水饺用冷水揉面，水饺用温开水，葱花饼用温开水，醒面用30度上下的水揉面。上锅蒸的烫面的全是70度上下的水揉面。死面包子便是烫面包子，并不是醒面。如果是需要采用酵母菌得话，一般都拿温开水还揉面，那样酵母菌蒸发的功效比较好，可是溫度不可以太高，要不然非常容易把酵母菌烫死。