淮山药每一次在煸炒之后就老是会出现炒黑的状况，这便会促使淮山药在看上去沒有一切的胃口，因此在做以前就可以先将淮山药解决好之后放进到冷水里边侵泡一段時间，它是能够去祛除淮山药之中非常容易造成变黑的物质，因此就可以促使大家在煸炒的情况下不容易再度霉变，还能够在里面添加些食醋，实际效果会越来越更强。

　　避免淮山药发黑的小窍门：

　　很多人都说切完放进冷水里泡上，要加盐或白米醋，都不容易黑，而且炒的情况下也不会黏糊。可是我试了以后還是发黑了，可是比沒有泡好些许多。

　　1、每一次快速去皮以后，马上用冷水清理表层，再换切中秋月饼的塑胶刀给切割成滚刀块，再泡冷水，临下锅前把泡淮山药的水所有扔掉不必的，那样一点都没发黑哟。

　　2、将切完的淮山药泡在加了醋的凉水里或是泡在柠檬汁里，等烹制时再捞起来滗水，那样即便不立刻服用，淮山药也不会发黑了。

　　3、还有一个小窍门，大伙儿能够先把淮山药放进沸水中煮一下，不必很大的火，切的情况下厚一点，在捞出，那样就把淮山药中的酶原素毁坏了，就不容易发黑了。

　　4、淮山药若用水果刀立即去切，表面会发黑，而用塑胶汤勺在淮山药外皮画一圈，就可以用力轻轻松松断裂，吃是多少切是多少，就可避免淮山药横切面触碰刃口而发黑。

　　5、淮山药割开后碰到co2会变黄，烹制时碰到炒锅会发黑。为避免淮山药掉色，能够把淮山药带皮放进炒锅蒸一分钟就可以，也能用微波炉加热叮一分钟，让多酚氧化酶无效就可以。

　　整体而言便是要降低淮山药和气体触碰的時间。先把淮山药在火上燎一下，把上边的须子烧毁，那样能够简洁明了去皮的時间。在自来水龙头下边自来水一边冲淮山药，一边迅速去皮。削好皮的淮山药切成片后放进兑有白米醋的水里，切断与气体的触碰。那样切完的淮山药就不容易发黑了。

　　淮山药发黑该怎么办?

　　在削皮清洗的淮山药里再加一小掇盐拌一下，那样削皮后的淮山药就不容易变黄掉色了。

　　醋自身是一个触媒，它的酸碱性会改变铁制，让淮山药不会改变黑;此外醋也具备凝固性，能维持淮山药表面不会改变黑，颜色很美，且甜份不容易外流。自然，抗氧化性放食盐也是能够，但实际效果沒有醋到来好且性价比高。

　　还可以把淮山药先自来水炒一下。

　　淮山药发黑能吃吗?

　　新鮮的淮山药非常容易跟空气中的氧产生化学作用，跟铁刀等金属材料触碰的情况下也非常容易造成褐化状况，看上去便是乳白色的淮山药发黑了。因此淮山药发黑没有什么问题，安心吃就可以了。

　　削皮淮山药产生酶的褐变造成 色调变深。褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。

　　现实生活中这类状况许多 见，像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成 色调变深，把去皮后的淮山药浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得话是沒有问题的，但是搞好菜之后颜色不好看。