可以采用以下方式辨别:
合格的仍然没有变质的酸奶凝块均匀,细腻,色泽均匀,不会涌出气泡,表面可以看到有少量的乳清;变质的酸奶,有的不凝结成块,呈流质状态,尤其表面有一层水析出。有的冒有气泡,颜色变深黄或发绿。同时因现有有的果味酸奶等搅拌型酸奶内添加的配料不同,会出现不同色泽,要注意适当区分。
所有的酸奶只要过期了都不能喝,如果喝了过期的酸奶,可能会出现,急性胃肠炎的表现,例如恶心,呕吐,腹痛,腹泻的症状。如果症状比较明显,可以到医院就诊,根据医生的建议,给予输液治疗,维持水电解质平衡。
最好不要饮用。食品标签上保质期的含义是指:“在标签上规定的条件下保证食品质量的日期,超过保质期限的食品仍然可能是可以食用的"。但是由于存放方式,环境等变化,食物有可能过早变质。所以食物等尽量在保质期未到时就及时食用。过期的酸牛奶可以用来浇花、擦皮鞋和擦地板,以达到废物利用的效果。
过期老酸奶不能食用。酸奶过期后会导致双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌等有益菌群活性,以及数量发生大幅度性下降,从而失去调节肠道功能,预防消化不良等功效。酸奶是一种易变质类食物,过期酸奶中不仅容易滋生有大量致病性病原体,如金黄色葡萄球菌、人型结核杆菌、轮状病毒等。甚至可能会产生有黄曲霉素、亚硝胺等有毒物质。人体食用后除了会引起腹部疼痛、腹泻不止、粪便稀薄等不良症状反应以外,还可能会诱发人体发生中毒、癌变等严重病症发生。酸奶对于储存条件较为严格,环境温度过高的情况下,不仅会影响有益菌活性,甚至会导致其发生失活现象。