豆瓣酱是一种全能酱，无论是用于石锅拌饭還是用于凉拌菜，吃起來味儿全是十分美味可口的，豆瓣酱是用大豆来制做的，大豆中的营养元素是很丰富多彩的，但是我们平常吃的豆瓣酱都是以外边买着吃的，非常少自己做，实际上外边卖的豆瓣酱不但不环境卫生，有时吃起來味儿也很古怪，下边详细介绍豆瓣酱家中做法。

　　豆瓣酱家中做法

　　调料：

　　一斤大豆500克小麦面粉，一斤凉白开水4两盐。你要做是多少酱按此秘方配置。

　　作法：

　　1、在有持续晴空万里的生活，取一斤大豆，提早一天放到冷水里清洗侵泡。

　　2、隔日，煮开，炖烂。煮的時间尽可能长一些。捞出滤干水，凉透。

　　3、凉后，拌入500克小麦面粉(生的)，拌匀称，用手抓起來能基本成型就可以，分摊一个底端能透气性的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉花或其他，盖严厚一点为好。随后放阴凉的地方发醇。

　　4、大豆与面团发酵时候发热，不必过度好奇心经常地开启看，当心它受凉。大约过上好日子二到三天，刮起遮住物一角看一下下边的黄酯表层有没有黄点、黑毛，假如拥有就表明发醇取得成功。这时候溫度很高，要开展排热，摘掉上边的遮住物，能够把大豆块翻个身，撕成一小块，排热。

　　5、返回常温下后，即能够取得炎日下曝晒，晒的越干就越好，最少得三四天。假如此刻遇到下雨天是最不便的，很可能功亏一篑。

　　6、晾干的黄酯有一股独特的香气，闻一闻就了解好 坏。随后，用锤头粉碎。假如你不慌着制做豆酱，能够个人收藏起來。

　　7、假如你期待立刻制做豆酱，请取提早煮沸净化水一斤凉至常温下。将盐与黄酯翻拌，逐渐放水，深厚水平可自身把握。你能无需加上一切其他原材料，不必太稀，也不必太干燥。看上去比市面上上边的罐装豆酱稍稀一些就可以。

　　8、取能密封性的玻璃瓶子一二只，将拌好的郫县豆瓣酱装进，放满四分之三就可以，要不然，之后会溢出来。

　　方式一：往瓶里加一二两芝麻油，随后密封性，放进凉阴处存进二周或更长期以后，密封性储放越长越香。豆酱香气较浓时便可食。这类方式简易，不用管理方法，但不如晒制的口感好。

　　方式二：将装好瓶的郫县豆瓣酱放到炎日下晒，上边用绵兜或沙布遮住防蛀，不必密封性。晒得越透就越好。正中间能够品味一下，看完善沒有。这时候如遇到下雨天，要盖上防潮。晒制的方式发醇充足，越晒越香。假如酱太干，可以用放盐的凉白开水稀释液。