大闸蟹蘸汁是十分关键的阶段，这决策了自身所吃的大闸蟹口味是不是纯正，因而针对这类料汁就应当要调配好，但许多大家都不怎么会调这类料汁，实际上便是需要准备好米酒、白砂糖和醋等较为普遍调味品，将这种调味品所有都放进一起开展腌渍，这个时候调配出去的料汁味儿上边便会越来越更强。

　　香辣蟹制作方法之一

　　主要材料：肉蟹

　　辅材：葱、姜、麻椒

　　调味品/腌制料：盐、白砂糖、纯粮酒、辣椒干、米酒、醋、味精、植物油

　　实际操作：

　　1．将肉蟹放到容器中添加适量纯粮酒，蟹酒醉去腮、胃、肠切割成块；

　　2．将葱、姜清洗，葱切割成段，姜切一片；

　　3．坐锅打火加点油，油至三成热时，放进麻椒、干辣椒炒出香辣香气时，添加生姜片、葱段、蟹块，倒进米酒、醋、白砂糖、盐煸炒匀称起锅既食。

　　提醒：蟹可食一部分为肌肉、蟹肉、精巢和子宫卵巢。不能服用一部分为胃、肠、腮。吃完切勿立刻吃瓜果蔬菜、喝生水。

　　香辣蟹制作方法之二

　　主要材料：（两人份） 新鲜猪肉蟹500克一只。

　　辅材：麻椒碎屑10克 ，油辣子15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白砂糖5克 ，米酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

　　作法：

　　1．先用软毛刷把肉蟹清洗，除掉肉蟹的脚和脚钳，扒开蟹壳，留意，是以蟹沒有尖嘴钳的一端房屋朝向长有大钳的一端扒开。扒开后，将腔内污浊的地区清洗，再用刀将蟹身切割成几刀四块，并将蟹钳拍破，所述全嵌入盘里。

　　2．把红辣椒切割成小块，芫茜切条，姜洗干净切割成末，随后与米酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放进笼屉里先蒸8分鐘，熄火。

　　3．另起镬，嵌入油辣子，另外将麻椒碎屑，另份红辣椒片倒进，以温火炒成香气，随后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤全倒进镬中，爆锅4分鐘，勾一个芡，撒上白芝麻，就可以出镬。上碟后，能用木筷把大闸蟹摆回原貌，并弄点芫茜，红红绿绿，香色形味应有尽有。

　　常见问题：

　　1．选蟹要开朗且重，既是肉蟹，钳大壳厚都不一定划得来，还不如身肥丰腴。掰蟹壳的情况下当心弄下手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

　　2．宰蟹以前，最好能先让大闸蟹喝些烈性酒。用小汤勺，喂半匙白兰地酒就可以了。这大闸蟹醉一阵后，肉质地带点香醇，宰时也较非常容易解决。