大闸蟹这类食物我们在日常生活中的做法是比较多的，最普遍便是清蒸的及其水焯等，清蒸的是一般不是需要将大闸蟹割开，可是割开能够让大闸蟹更强的进味，还可以避免大闸蟹沒有煮开。大闸蟹切片的方式是非常简单的，我们要是从大闸蟹的底端扒开，随后往上打开螃蟹壳，在将大闸蟹里边的废物处理干净就可以了。

　　1、取木筷从大闸蟹双眼间立即戳进，并趁机略微往外翻，让大闸蟹呈诈死状，但肉质地仍保持新鲜时的美味弹Q情况。

　　提醒：大闸蟹魅力十足，解除绳索前先让大闸蟹吹一下冷气机，由于大闸蟹畏冷，吹冷风后可降低魅力便捷分割。

　　2、大闸蟹上下边的边沿是其最敏感绵软的位置，能够依靠餐桌的边沿借势剥掉大闸蟹的机壳。

　　3、剥掉机壳后，把粘附于机壳中央的食胆清除干净。

　　4、再除去条形网状结构的蟹鳃(如图所示小圆圈处)，留意大闸蟹的鳃一定要消除干净，才不容易有涩味。再用软毛刷清洗干净大闸蟹的表层和里层。

　　5、再把大闸蟹腹部的三角形或桃型腹部剥掉，这里为大闸蟹的代谢处，假如担忧清除不足干净，把腹部壳剥掉是非常简单的方式。

　　6、随后取刀剁下蟹螯，并且用花刀拍打蟹螯使出現裂缝。

　　提醒：蟹螯拍裂后，清蒸的时才不容易出現崩裂情况。

　　7、再剁掉蟹头的触须和第一节的蟹脚一部分，由于蟹头有苦涩味，会影响味儿，第一节蟹脚触碰路面因此较为脏，也应除去。

　　8、最终再把大闸蟹从正中间一分为二剁开，再依据烹饪的需要切割成更小的小块就可以。