龙虾挑新鲜个头大，去头，刷子洗刷干净，沥干水待用。
我用的是小米辣加青线椒，葱蒜都切沫，黄瓜，洋葱，大葱切段备用。
开始热锅下油，翻炒豆瓣酱，再倒入辣椒姜蒜沫桂皮翻炒片刻至出香味。
接着加入切好的大葱一根继续翻炒。这个时候可以加点盐。火候大点没关系，炒出香味是关键。
接着倒入小龙虾，大概翻炒三分钟，加入生抽，盐，味精或者鸡精也可。然后慢慢倒入500毫升啤酒。
接着盖上锅盖，中火慢炖熬至收汁。这个时候，满屋子飘着的散发的香味啊……
大概炖个5.6分钟，揭开锅盖，应该就可以吃了。如果味道不够，那么继续加点生抽，盐调味慢炖一分钟即可出锅。装好碗点缀好香菜，撒上白芝麻，完美。
1、水草管理。小龙虾的养殖时基本都会和水草进行混养，因为这样会给小龙虾带来一个优质的生长环境。夏季养殖时一定要控制水草的生长大小，太高了会影响水质，太小了不利于给小龙虾遮挡高温。所以日常保证水草生长的同时，对于过大的要进行整理。水草一定要呈现点状分布，这样才能最大化的给小龙虾避暑。
2、水质控制。夏季对于水质的要求是极其高的，水质太低容易导致小龙虾大批量的死亡。首先要保证水质的流通性，由于饲养小龙虾的水不是很深，所以如果在酷热的环境下静态水很容易水温上升，会严重的降低氧气含量。其次夏季要适当的加深养殖水位，避免阳光直射水底。最后可以在水底养殖一些藻类提高当前的水质，也可以给小龙虾提供一个更好的进食环境。
3、饲养管理。夏季小龙虾的饲养时间一定要选好，一般只喂养两次，在早晚温度较低的时候，中午天气炎热的情况下小龙虾的食欲不高，喂养效果不佳。喂养时长相对其它时间段要长一些，每次投放的数量要少，避免浪费，喂养时间控制在一个半小时左右为佳。喂养的饲料最好是蛋白含量高一些的这样有助于提高小龙虾的高温抗性。
4、日常管理。夏季晚上小龙虾很喜欢停留在潜水位置，大家这时要多巡塘，避免一些敌害生物捕食池小龙虾。其次也是防止小龙虾夜间大规模的逃跑。白天要及时对池底的残留物进行清理，夏天的池底残留物是很容易变质的，这样很容易引起小龙虾感染一些病害，也很容易破坏水质。这一点大家一定要重视起来。
1、小龙虾1000g、油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量。
2、先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。
3、再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。
4、再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。
5、准备好洗净的龙虾和调味料，小葱和姜片。
6、锅中上油(油要多些)，油烧热后下入砂糖。
7、倒入小龙虾，中火翻炒(在倒龙虾时，注意别烫到手)。
8、把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。
9、倒入调味料和辣椒粉翻炒。
10、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。
11、醋和鸡精翻炒均匀，加入半锅清水，加盐。
12、翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。
13、把料汁收至半干即可。
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