淮山药鱼头汤主要是用淮山药再加剁椒鱼头所制做而成的一道生活中美味可口，作法也非常简单，需要将淮山药和剁椒鱼头都清理干净，将剁椒鱼头切完，放进锅中，烧开以后放进调味品，再加淮山药小火慢炖就可以，还可以放进一些别的的蔬菜做为配搭，不但营养成分美味可口，并且也很美观大方。

　　山药鱼头汤做法

　　淮山药鱼片汤

　　原材料

　　主要材料：淮山药1段，桑椹子10克石斑鱼片(或红鲷)200克

　　作法

　　1、淮山药去皮，切一小块预留。

　　2、中药材放进大骨汤内，用火灾烧开后，转中文火煮12-15分鐘至淮山药熟软。

　　3、放进石斑鱼片续煮2分鐘就可以服用。

　　百合花山药鲈鱼汤

　　原材料

　　干百合15克是，鲈鱼500克是，山药20克是，枸杞子10克是，生姜片5克是，水1300cc，盐少量，酒酿2一茶匙

　　作法

　　1、干百合以凉水侵泡约20分钟;山药、枸杞子略沖洗，预留。

　　2、鲈鱼去鳞、沖洗干净、切块状，预留。

　　3、取一石锅，放进水1300cc烧开后，放进做法1的山药、百合花，转文火煮约10分钟。

　　4、将生姜片与做法1的枸杞子、做法2的鲈鱼放进做法3的石锅中，以文火续煮约30分钟，出锅前添加全部调味品翻拌就可以。

　　剁椒鱼头木耳汤

　　原材料

　　主要材料：草鱼头1个，水发木耳50克，油菜子50克，东瓜100克，猪板油100克，食盐，鸡精，白砂糖，白胡椒粉，米酒，葱段，生姜片，食用油各适当。

　　作法

　　1、将剁椒鱼头刮净鳞，去鳃片，清洗，在颈肉双面划几刀，放进盆中，抹上食盐。

　　2、东瓜切成片，油菜子片成片状，黑木耳择洗干净。

　　3、炒菜锅容易上火，下油少量滑锅，放进动物油100克，把剁椒鱼头沿锅边放进，煎至双面呈淡黄色时，烹入米酒，盖上略焖，加白砂糖、食盐、葱段、生姜片、冷水，用灶火烧滚，盖上盖子，用文火炖20分钟，待鱼眼突起，鱼片发皱，料汁呈奶白色而粘稠时，放进东瓜、黑木耳、油菜子、添加鸡精、白胡椒粉，烧滚起锅摆盘就可以。

　　青汤鱼头豆腐

　　原材料

　　剁椒鱼头1250g，水豆腐1盒，平菇、葱、姜、朝天椒、生抽、绍兴酒、白砂糖、食盐、鸡精、味精、猪板油、鱼头汤各适当。

　　作法

　　1、剁椒鱼头用动物油双面煎黄，放进砂锅，添加鱼头汤，汤放至刚吞没剁椒鱼头就可以，放进葱、姜、朝天椒、平菇、绍兴酒、生抽、白砂糖。

　　2、放到煲炉上煲l钟头上下，放进切完的军用被子，用食盐、鸡精、味精调料，再煲5分鐘就可以上菜。

　　实际操作要点

　　剁椒鱼头应选花鲢的头。

　　煎剁椒鱼头时要煎透。