龙利鱼没有任何鱼刺，将龙利鱼肚子切开后，将内脏掏出，然后进行清洗即可。龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件。适温范围3.5~32摄氏度，最适水温14~24摄氏度，适盐范围14%~33%。半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，活鱼价格很高。加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。
方法：
1、加入适量料酒、生抽、糖煸炒即可。
2、可将锅烧热，放一些用过的温茶叶，或放进几片泡过的湿茶叶擦洗，再用清水洗净即可。
3、用剩的、泡过的柠檬片或皮，新鲜的柠檬和鱼一起煮即可。
4、烧前用生姜水和料酒洒一下即可。
1、去掉鱼线。在鱼的身体的靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀，就可以看见有个小白点就是鱼线，这时需要一只手捏住这个鱼线的头，另一只手轻轻拍打鱼身，以便于能把鱼线轻松取出。另一面鱼身的鱼线同理去除。
2、去掉鱼牙。鱼牙很腥，做鱼之前必须去掉，而这点也是往往被我们忽略的重要环节。使之做出的鱼腥味很重，让美味大打折扣。去除鱼牙只要顺着鱼头部位一推鱼牙就可以去掉了。
3、给鱼“洗澡”。鱼收拾干净后一定要多用清水冲洗，也就是给鱼“淋浴”。冲过水的鱼我们还要给它“泡浴”，就是把鱼放在清水里浸泡，每隔一段时间见有血水泡出就换一水。大约换两到三次。
1、姜。用姜去腥，但是不能把生姜和鱼一同扔到锅里，那样起不到去腥的效果，正确的做法就是在鱼煮一会儿以后再放生姜。此时鱼中的蛋白质正好凝固，不会阻挡生姜的去腥效果。
2、盐水。用盐水去腥，买回来的鱼直接浸在盐水里，等待一个小时左右即可去掉很多腥味。
3、去掉黑膜。在杀鱼时，把鱼肚子里贴肉的那层黑膜去掉，这样也可以减少很多的腥味。
4、白萝卜和桔子皮。用白萝卜和桔子皮去腥，在放入姜丝煎好鱼之后，放入切好的白萝卜和切碎的桔子皮一起煮。这样不仅味道鲜美，而且去腥更完全。
5、抽出白色筋头。在鲤鱼的左在两侧各有一根白筋，用刀分别在靠近鱼尾和鱼鳃的两侧切一下，一共四刀，然后在靠近鳃的这一端翻开切口，即可发现白色的筋头，用手指捏住抽出即可，两侧各有一根。抽出来之后，再按普遍去鲤法烹调即可。
鱼去骨：
1、先在鱼腮盖骨后切下鱼头。
2、随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手抓住上半片鱼肚，批下半片鱼肚。
3、鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下。
4、随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去。
鱼去皮：
1、大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。
2、接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。
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