荼叶的种类各种各样，针对每一位懂茶人员而言在饮茶的情况下都是有合乎本人口感偏好的习惯。比如铁观音茶叶便是一种在生活起居中比较普遍的荼叶，而在喝铁观音茶叶的情况下，许多 人都是显著觉得到铁观音茶叶具备一朵兰草的香味儿道。因而此刻也是有很多人会出现疑虑，铁观音茶叶怎么会具备兰草香气呢？

　　1.什么叫花香?

　　实际上铁观音茶叶的花香并并不是指确实兰草的香味，只是它含有一种相近花香的独特茶韵：幽静素雅，却颇具渗透性，闻之心情愉快。

　　2.铁观音茶叶的花香从哪里来?

　　大家都了解茉莉花茶的香味来自茉莉，窨制加工工艺促使绿茶叶携带茉莉的香味。但铁观音茶叶的花香并不是把兰草放进荼叶中就可以了的。

　　铁观音茶叶的花香是由油茶树种类、气侯、时节及与众不同加工工艺引起的，是一种纯植物香气，没有香料，闻着如同赶到初春的近郊区郊外，芬芳隐隐约约，委婉幽静，让人神清气爽。

　　若是购到干茶香味浓郁乃至呛鼻的铁观音茶叶，就需要当心自身是否购到加上香料的假花香铁观音茶叶了。

　　3.发醇对荼叶的影响

　　改变色调：不发醇的荼叶色调会遵照茶青刚採摘下鲜绿色，如绿茶叶类，历经发醇的荼叶色调会变深，如绿茶，且发醇水平越高色调越重。汤色也是这般，因此很多人看汤色就能鉴别出荼叶的发醇水平。

　　改变香味：不历经发醇的荼叶香味是归属于菜浓香型，芬芳型荼叶的发醇水平一般在20%上下，发醇做到30%便会变为干果浓香型，60%则变成熟清香型，若所有发醇便会变为糖浓香型，铁观音茶叶的花香就取决于其发醇水平的精准控制。

　　改变味道：没经发醇的荼叶更贴近绿色植物自身的当然口味，发醇越多，对荼叶味道的改变越大。

　　4.铁观音茶叶的发酵技术：做青

　　晒青也称萎凋，是铁观音茶叶加工工艺的第1步，将刚取下的油茶树茶青放到自然光下、当然吹风机或房间内升温，促使茶青适度外流水份，毁坏叶绿素，这时候的铁观音茶叶茶青会释放出一种草青的香气。

　　晾青便是将茶青放置晾青专用型架子上，使荼叶释放水份，即"走水"。

　　摇青是决策铁观音茶叶质量的关键因素，铁观音茶叶在摇青的全过程中，外力下叶子边沿体细胞被擦伤，荼叶含有物外溢与气体触碰，释放出来香味，多酚类化合物化合物部分酶促空气氧化，叶子边沿色调由绿转红，即"绿叶红镶边"。根据数次的摇青和晾青更替开展，兰草香味慢慢造成。与别的荼叶生产加工手艺不一样，铁观音茶叶的制做还需要"看时节做青、看气侯做青、看晒青水平做青"。因此铁观音茶叶的制做手艺也被茶叶内认可为精湛的制做手艺。

　　小结一下：铁观音茶叶的香味来源于有两个，一是茶青中原有的香味，二是制作过程中摇青手艺的影响。