1、选新鲜成熟,无病虫、无腐烂的苦瓜去籽洗净。
2、切片:将苦瓜切成1.5毫米左右的薄片。
3、干燥:将苦瓜片铺在网上,太阳下约晒三天,使其干燥程度,重量减少到刚切时重量的5%—10%。
4、烘烤:将干燥后的半成品铺在70—120度铁板上逐步烘烤，可用铁锅像炒茶那样翻炒。（也可以省略这步骤，但要晒干苦瓜片）。
苦瓜
苦瓜原产于南亚东印度地区，适合热带与温带的环境。现在在我国大部分地区都有种植。苦瓜的颜色是绿色，偏淡一些的绿。整体包括里、面都是一种颜色，只是深浅不一致。人们都说苦瓜浑身是宝，即可做为蔬菜食用，也可直接生吃。成熟的苦瓜可以做为蔬菜生吃与烹饪，其藤条、根部等还具有解毒清热的药用价值。
赖葡萄
因为赖葡萄与苦瓜的外形过于相似，以至于在古代，人们都以为赖葡萄属于苦瓜的另一种叫法。赖葡萄属于水果，颜色是黄色，而里面的果肉是红色的。不同于苦瓜是一种颜色。赖葡萄与苦瓜植物的叶子都很相似，而且赖葡萄在没有成熟之前也是苦的，也难怪会被称为是苦瓜的另一种叫法。赖葡萄的果肉是很甜美的，而且含有大量的维生素等营养物质。
上面就是赖葡萄与苦瓜的特点描述，所以辨识它们最有效的方法便是从外形上下手。在很多人眼里，赖葡萄与苦瓜就像是苹果一样，只是不同品种而已。在北方，也确实有很多人把苦瓜叫做赖葡萄。
1、【苦瓜炒牛肉】
准备材料：一块牛肉，一根苦瓜。
牛肉切片，用盐、黑胡椒、生抽、鸡粉和油腌制片刻，鸡粉有鲜味又有嫩肉的作用，可以增进食。
苦瓜洗净，去瓤，切片，红彩椒切细条，红彩椒能让苦瓜炒牛肉增色増味。
烧开水，放入苦瓜片，焯一下，倒出来用冷水冲一下。
炒锅烧热油，爆香姜蒜，放牛肉片翻炒。
当牛肉炒得差不多熟，还有点微红，放红彩椒条和苦瓜片，翻炒。
把所有食材炒熟，加入一勺蚝油，用蚝油能增加这道菜的鲜味。炒匀盛碟即可。
2、【苦瓜焖排骨】
准备食材：新鲜排骨斩小块，苦瓜切小块，姜蒜剁成蓉。
煮沸水后放少许油和盐，加入苦瓜块，焯水后捞起沥干水分。
排骨和清水一起放入炒锅焯水，用冷水冲洗掉血水。
炒锅放油，加入砂糖，用小火融化砂糖，加入排骨，将排骨炒至金黄。
倒入姜蒜炒香，再放入料酒、蚝油和酱油，翻炒均匀。
加入没过排骨的开水，煮沸后转中小火焖20分钟。
加入苦瓜块，烧开后转中小火焖约10分钟，将苦瓜焖软入味。
出锅前可以根据个人口味放盐。
3、【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
准备食材，2个苦瓜大约500克、蒜剥皮拍一下，打开豆豉鲮鱼罐头。
苦瓜洗净，去瓤，切片。
炒锅烧热油，爆香蒜肉，下苦瓜片翻炒。
放1小勺盐，翻炒均匀。
再放1勺少糖，炒匀，放少许砂糖，可以中和豆豉鲮鱼的咸味，味道更柔和
倒豆豉鲮鱼翻炒，放多少豆豉鲮鱼可以按照喜好。关火前放少许红辣椒，炒匀就可以装盘了。
1、苦瓜1条、猪肉200克，水发虾米10克、水发香菇1朵，红辣椒末、姜米、葱末各适量，盐少量，酱油1/3汤匙，蚝油1茶匙，胡椒粉少量、蛋清少量、淀粉适量。调料：蒜茸、姜米、酱油、淀粉水各适量。
2、将猪肉剁碎，加上腌料拌匀，用手打至上劲。
3、苦瓜洗净，切成3厘米左右的环形的苦瓜段，用汤匙挖空白瓤。
4、在苦瓜段内抹上一层生粉。
5、把肉馅酿入苦瓜段中。
6、开水上蒸锅，放入酿好的苦瓜段，隔水蒸20分钟至熟。
7、蒸苦瓜的原汁倒入油锅中，加入调料，用淀粉水勾芡。
8、淋到蒸好的苦瓜上即可。
1、种植时间：苦瓜在南北方地区都能种植，它的种植时间很多，分为好几茬，可选择适宜的时间种植。它喜欢高温环境，适宜生长的温度在20-25摄氏度左右，南方地区可以在春季的1-3月份露天种植，北方的气候寒冷，温度回升慢，可以在春季的3-4月份在温室中种植。种植的时间不固定，可以根据当地气候情况调整。
2、种子处理：在播种之前要先选好合适的种子，要求品质好、抗病性强，这样的种子成活率高。选好种子后要处理催芽，准备好50度的热水，将种子浸泡搅拌，进行吸水杀菌，之后再用温水浸泡12小时。浸泡好之后，包裹在干净湿润的纱布中，然后放在保温箱内催芽。
3、进行播种：种子发芽后进行播种，准备好肥沃疏松的土壤，提前施入底肥浇透水，之后在土壤中挖出小穴，将种子播种进去，覆盖上薄薄细土。
4、进行定植：当小苗长出几片真叶后，就能定植了。
5、管理养护：在定植后要做好管理养护，苦瓜对肥水的要求较高，所以要保证好水分和养分。等小苗长起来后，要及时摘心，然后搭上架子使它顺着攀缘。
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