大家针对鱼儿的烹调方法都并不是很了解，每一次在制做的情况下都是觉得到没有办法将鱼类做的更为细嫩一些，这实际上便是因为自身的做法沒有挑选好而造成 ，针对这类鱼类而言最好是的方式便是砂锅炖鱼，尽可能不能用油爆，或是是清炖的方法，这种方法全是会让鱼儿的味儿越来越不纯正。

　　1、酱烧鲫鱼

　　原材料：草鱼500克， 干黄酱50克，生抽10克，食用油150克，干红辣椒2个，米酒10克， 生姜水15克，鸡精3克，葱段20克，生姜沫15克，蒜泥10克，香莱末10克，白汤400克，淀粉和面粉10克，芝麻油适当。 配菜：(1)草鱼去 鳃、去鳞、去内脏器官，清洗干净，控干水。将干黄酱涂遍鱼身內外，置放l钟头，使鱼类充足进味。(2)辣椒干切割成小段。

　　烹饪：（1)勺内加点油烧开，将鱼身外边剩下的酱渣除掉，放进勺中，煎至两边淡红时移进盘里。(2)勺内另给油烧开，资金投入辣椒干炸成香气，再放人干黄酱、姜炒成酱香气后放进草鱼，加生抽、生姜水、米酒、鸡精、白汤，汤量以将鱼身未过为度；移旺火烤开，转中火烤制五到六分钟，旋转鱼身再烧至鱼类断生无血时才行，用木薯淀粉勾薄芡，最终放人葱段、香莱、蒜末出勺即成。 实际操作要点：(1)煎鱼时以低火为好，使鱼不焦不碎。 (2)炒酱时要炒成酱香气。(3)烧造時间不适合太长，以维持肉质地细嫩可口。(4)成菜规定颜色白里透红，明油水淀粉勾芡，酱香型浓厚。

　　2、草鱼石锅

　　≮特色美食原材料≯河鲫鱼3条，烟笋200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调味品：特制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡尖椒3克，鸡精15克，味精20克，白胡椒粉3克，米酒20克。

　　≮美食的做法≯

　　烟笋切割成棱形，盒装豆腐，一分成七，鲜蘑菇一分为二，清洗，装进石锅备用。

　　葱姜切成片，葱，泡尖椒切割成“马耳朵”形。

　　河鲫鱼去鳞，鳃和内脏器官，入锅中炸至橙黄色取下。

　　炒菜锅置容易上火，下油加温，放葱姜片，葱，泡尖椒，炒出香味。掺高汤，放河鲫鱼，鸡精，味精，米酒，白胡椒粉，烧滚，去尽白沫子，倒进锅内，登台就可以。

　　3、豆瓣鲫鱼

　　≮特色美食原材料≯活草鱼2条或鳊鱼1条（约重600克），蒜泥30克，葱段50克，生姜沫、生抽、糖、醋各10克，绍兴酒25克，淀粉和面粉15克，精盐2克，豆瓣酱40克，骨头汤300克，熟菜籽油500克（约耗150克）

　　≮美食的做法≯

　　将鱼清洗，在鱼身双面各剞几刀（深层贴近鱼骨头），抹上绍兴酒、精盐稍腌。

　　炒菜锅上灶火，油热烧至七成热，下鱼稍炸捞出。锅内留油75克，放郸县郫县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈鲜红色，放鱼、骨头汤，挪到文火上，再加生抽、糖、精盐，将鱼煮熟，盛入盘里。

　　原锅置灶火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱段，浇在鱼的身上即成。留意：务必用新鮮草鱼或鳊鱼为原材料。烹调时卤料要深厚，使鱼粘匀卤料而进味。

　　≮特色美食特点≯色调洪亮，肉质地鲜嫩，味道鲜浓，微带酸甜。