十三香又可叫十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,依照中医理论和用药要求严格配方,根据食疗原料的性能,精心炮制而成,里面的成分是紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
1、鲤鱼颗粒100g、玉米糁50g、黑米50g、红虫干20g、蚯蚓干30g、白面50g、马铃薯粉30g、十三香30g、玉米面100g。
2、鲤鱼颗粒钓鱼用的不要选喂养的颗粒,颗粒用水提前泡发打成碎末,玉米糁跟黑米混合在一起放到锅中蒸10分钟,红虫蚯蚓干用刀切成碎末,白面马铃薯粉混合在一起,放到锅中蒸20分钟出锅以后加入十三香快速搅拌均匀。
配料比例:小龙虾1500克,十三香龙虾调料30克,出锅料10克,龙虾香爆酱40克。
材料:粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、芝麻油。
做法:
将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出。将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀。在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色。将啤酒或高汤适量加入,也可再添加清水,要保持汤与龙虾持平。将汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道要略微偏重一点。如果用蒜仔可在此时加入,然后加入许建忠出锅料,搅拌均匀,再加入鸡精适量,出锅时滴入少量芝麻油。
方法:1、每三十克十三香调制荤馅三千克,素馅四千克。
2、调馅时,将王守义十三香包子饺子料加入馅中调匀,腌十分钟。
3、烧炒菜肴八成熟时,荤菜放入两克左右,素菜放入一克左右。
4、腌制酱菜、泡菜可直接加入十三香。
炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香,即可以去除肉腥味,同时能够提鲜,增加风味,使肉质细嫩。主要用于肉类的烹饪。
十三香
十三香是一种非常有名的调味料,相信很多人都买来吃过,现在在网上也可以随便买到。十三香里面包括的成分非常多,比如包括花椒、良姜以及小茴香等等,即便是普通的食物,加入十三香之后味道就会变得非常特别。十三香又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。
一般情况下,因为十三香和五香粉大致都属同一种食物混和香料,因此基本上是可以代替的。但是如果追求独特的香味的,就是没法代替的了。五香粉特殊的香味是别的调料代替不了的。用十三香+桂皮粉+肉蔻粉(少许)+丁香粉(少许)可以代替五香粉,不过这样药料味会很浓,所以建议最好还是用五香粉。