豆瓣酱在平常被大伙儿变成是一种全能的调料东西，吃起來营养成分是很美味的，并且还具备很高的营养成分，豆瓣酱是用黄豆制做而成的，但是大部分人吃的豆瓣酱全是在商场选购的现有酱，非常少有些人自己做豆瓣酱，都感觉豆瓣酱制做起來是十分不便的，实际上豆瓣酱的新作法，无需晒的大豆酱的做法。

　　无需晒的大豆酱怎么做

　　作法一

　　在制做美味可口的豆瓣酱以前，最先提前准备500克大豆，然后往准备好的大豆中倒进遮盖住大豆的冷水，将大豆侵泡12个钟头上下，侵泡好以后放进锅中炖烂预留。

　　下边提前准备二种朝天椒，一种线椒，一种肉椒。然后将这二种朝天椒清理干净，沥干水份，随后再添加几个小米椒和一块姜片预留。

　　这时候把炖烂的大豆捞起来沥干水份，随后把朝天椒放到砧板上切割成一小块装进碗中预留，线椒切割成圈放进碗中。姜片切割成姜片装进碗中预留。

　　下边提前准备一个干净的菜盘，往菜盘中添加少量的八角茴香，八角，良姜，花椒，花椒大料等预留。然后提前准备出锅，往锅中倒进半锅植物油大火烧开，等锅中的水温上去后把香辛料倒进锅中文火炸香后捞起来丢弃。

　　以后把大豆，朝天椒，姜片倒进锅中文火炸30分钟，以后再添加一勺食盐，三勺黄豆酱搅拌均匀。以后改中文火熬煮两个小时上下。在熬煮的期内用汤勺拌和两下避免黏锅，直到等到大豆，朝天椒，植物油有显著的层次的情况下就千万别熬了，以防将豆瓣酱熬糊，等豆瓣酱制冷以后添加少量的芝麻，简易美味可口的辣酱就制做完成了。

　　温馨提醒:在熬煮豆瓣酱的全过程中，一定要用饭勺拌和两下，以防黏锅糊底。

　　豆瓣酱是应用上等大豆、矿泉水、小麦面粉、盐，应用传统式技巧酿造而成，具备浓厚的酱香型和酯香，咸甜适口，香郁滑爽，可用以烹调各种各样菜式，高品质的豆瓣酱颜色呈淡褐色或深褐色，艳丽有光泽度，粘度适度，味正醇正，咸甜适口，无臭味，结晶状，天然酿造无添加剂。豆瓣酱带有丰富多彩的蛋白质食物，人体脂肪、维他命、钙、磷、铁等，是身体不能缺乏的营养元素，具备减少患心血管疾病的概率，维持血管延展性、益脑和避免脂肪肝产生的功效，烹制时不但能提升菜肴的营养成分，并且蛋白在微生物菌种的功效下转化成碳水化合物，可使菜肴展现出更为美味的味道，有健脾开胃助食的作用。

　　作法二

　　关键原料有，大豆，沸水，盐，小麦面粉

　　1、挑选高品质大豆，用冷水手洗干净，随后用凉水侵泡一夜，让大豆充足泡透，随后控干水份。

　　2、把黄豆装进蒸盘，上笼把黄豆蒸烂熟，手指头轻轻地一捏就成面的那类，但不可以把黄豆蒸烂哦，要维持详细。待黄豆凉到不发烫时，随后拌入小麦面粉，一定要让每一颗黄豆都匀称的裹上小麦面粉，随后放到铺有瓜叶的簸箕里边，随后盖上稻香杆。

　　3、接下去便是当然发醇，等候发霉的全过程，一般需要5天上下的時间，能够用力试一下表层，看有没有溫度，如果有温，表明早已在发醇了，千万别开启，黄豆一但着凉，与气体触碰就会生出不太好的黑菌。

　　4、依据时节的不一样，需要的時间也不一样，夏季可能三五天，冬季可能七八天，但有一个方法，如果你摸起来溫度慢慢降低了，表明就快好了，以黄黄的霉是最好是的，次之是乳白色，灰黑色霉菌就不可以要了。

　　5、装黄豆换一个簸箕，搓去表层的黄霉，并漏去霉，用太阳晒一下，随后装进陶器内，添加冷的盐开水，盐的使用量比烧菜的必须一些，留意爆晒的豆曲和盐开水必须等放凉了再实际操作，要不然会酸掉。

　　6、水将黄豆淹完为最好，随后放于阳光底下曝晒，晒完后一定要晾凉后再拌和，热的拌和会变酸，渐渐地晒，渐渐地搅，当黄豆与水结合变为粘稠就晒好啦，晒好后表层倒上芝麻油，密封性电冰箱储存，吃的情况下拿出来，烧菜很鲜哦。