在我国的广州地区，有一道用猪小肚烧菜的很广泛的美味，那便是猪肚炖鸡汤做法。这道菜的做法十分有特性，是用一个猪小肚把一整只鸡包起來熬汤，并且可添加一些火锅配菜，例如菜干、平菇等。猪肚炖鸡汤味儿十分细嫩爽口，非常的美味可口，许多异地游人品味这家常小菜后也一致五星好评，并且作法简易，大伙儿可在家里自主制做。

　　猪肚煲鸡，别名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。猪肚包鸡为广东省当地客家文化特色美食之一，时兴于广东省的惠州市、河源市、梅州市等粤东地区一带，及广西省。

　　猪肚包鸡，说白了，便是用活猪肚把生鸡包起来，用各类植物（或用木签）扎好二头后放进特配的汤底中煲熟，食前再将猪小肚涂刮，取下熟鸡一起砍件后，放入原煲汤料中滚热再食，这一吃法是使生滚吃法的火锅多了一种老火吃法，节约时间的另外又可品尝到浓醇香气扑鼻，色香味俱全的鸡脯肉，不必担心熟度无法控制而鸡脯肉太过变韧。

　　饮原生态的猪肚包鸡汤；然后将猪肚包鸡斩件后放进汤中再次煲5 ~10分钟，吃猪小肚和鸡脯肉，猪小肚可口出现异常，鸡脯肉细嫩爽口，汤的味儿更增加了鸡的鲜香；随后放进菜干、平菇等干类杂菜，消化吸收肉味，汤味越来越香甜；最终添加猪肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类食品，滋补汤更加的浓厚美味可口。

　　下边详细介绍猪肚煲鸡的作法，大伙儿之后不用下饭店，还可以自己做猪肚包鸡了。

　　专用工具/原材料

　　原材料：猪小肚一个，鲜鸡一只（或一整只），胡椒粉一30粒上下（体寒者 要多放，内火旺者少放）

　　调料：大枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞适当，八角几颗，良姜两块，八角茴香一小段，少量盐、米酒、味精、姜

　　沙煲一个

　　方式/流程

　　洗猪肚：

　　1、 先饮用水清洗外边，随后把猪小肚翻过去洗里边，洗里边的情况下是把猪小肚放到盆中（不必加水），加小麦面粉三勺，用双手猛抓猪小肚，抓呀抓，随后自来水冲干净，反复两三次 ）。

　　2、在添加盐三勺子，還是用双手猛抓猪小肚，抓呀抓，随后用饮用水冲干净，反复那样的程序流程2－3次。

　　3、添加些白米醋，用双手猛抓猪小肚，抓呀抓，随后用饮用水冲干 净，直至水很清亮，猪小肚很干净ok，再翻回家。

　　4、表层的洗法一样，小麦面粉和盐的使用量频次都能够相对性降低，较为非常容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。

　　酿猪小肚：

　　1、 先把鲜鸡洗干净，随后进水绰水一次，除掉白沫子，过冷水

　　2、 准备好全部调料

　　3、 先把胡椒粉略炒成香味，那样作用更强

　　4、 把大枣十粒，适当枸杞，和胡椒粉塞入猪小肚

　　5、 随后把鸡也当心的放进去

　　6、用木签封死张口

　　煲猪肚包鸡：

　　1、锅中加水， 放进经过酿制的猪肚包鸡，加几块生姜片，小量米酒，先绰水一次，除掉白沫子。

　　2、直至猪小肚澎涨，白沫子沒有，捞起来，倒去原先的水，再重进末过猪小肚面的水，放进别的的调料，大火烧开，再倒进瓦锅文火煲1.5钟头。正中间到20分钟的情况下把良姜捞起来，良姜久煮有涩味。