平常煮饭烧菜全是不可或缺醋这类调味料的，并且从健康养生层面而言醋还能清理血管垃圾，在中国有四大名醋：山西省的老陈醋、镇江市的米醋、福建省红曲老醋、黑龙江省丹东市白米醋。每一种醋的酿制方式都是有它的与众不同之处，酿造醋在口感和颜色上面比生成醋好些许多，每日服用一些对人体也是有非常大益处的。

　　醋的归类：

　　1、酿造醋

　　生产时间长，成本增加。用谷物等淀粉质为原材料，经微生物菌种白酒酿造、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等环节酿造而成，主要成分除冰醋酸(3%～5%)外，还带有各种各样碳水化合物、柠檬酸、糖原、维他命、纯正酯等营养元素及口味成份，具备与众不同的色、香、味，不但是调料上品，常常服用对身心健康也有利。

　　2、人造合成醋

　　生产周期时间短，成本费较低。也称醋精，是以服用冰醋酸，加上水、怪味剂、调味品，调味料、食品色素勾调而成。醋味非常大，但无香气。冰醋酸对身体有一定的浸蚀功效，应用时要开展稀释液，一般要求冰醋酸成分不可以超出3-4%。这类醋没有食用醋中的各种各样营养元素，因而不易长霉霉变;但因沒有营养成分功效，只有调料。

　　四大知名食用醋的酿制方式：

　　1、山西老陈醋——固体法酿醋

　　用大曲酒制醋：以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温，进行熏醅后，再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，随后淋更新醋。最终，将新醋经三伏一冬季晒液与捞冰的特酿全过程，做成颜色黑裼、材质粘稠、怪味醇正、具备独特芬芳的食用醋。

　　2、镇江香醋——固体法酿醋

　　用小调制醋：以檽米和稻米为原材料，先运用小调(别称酒药)中的根霉和酵母菌等微生物菌种，在米饭粒上开展固体发酵，边糖化边发醇。再放水及麦曲，再次糖化和酒精发酵。随后酒醪中拌入麦麸成固体入缸，加上高品质醋醅作種子，选用固体层次发醇，逐渐扩张醋酸菌繁育。经老陈醋酿后，选用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回应后，加温烧开而得米醋。

　　3、福建省红曲老醋——固体法酿醋

　　以麦麸为主要材料，用檽米加酒或蓼汁做成醋母开展醋酸发酵，醋醅特酿一年，制取口味与众不同的麸醋。

　　4、黑龙江省丹东市白米醋——液体法酿醋

　　以檽米、红曲、白芝麻为原材料，选用分次加上法，开展当然液态发酵，并经3年特酿，最终加白砂糖配置而得制成品。