1、大白菜和黄瓜如何做凉菜

1、黄瓜3根、白菜适量、辣椒少许、大蒜1瓣、色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油。

2、将少量油倒入锅中，七成热时放入辣椒粉、蒜泥。

3、接着放入适量盐、糖、白醋翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精即可。

2、如何做凉菜不变色

1、让凉菜不变色，办法就是先焯水，且不能用锅盖盖住焯水，焯完了水后还要用凉开水降温，这样就能保证菜的颜色更鲜艳。

2、凉菜不变色的焯水方法：水煮开，放入蔬菜或者肉类，叶子类的蔬菜在里面过一下就可以捞出来，茎类的蔬菜水滚了捞出来，根类的蔬菜和肉类滚一两分钟捞出来，马上浸入冷水中，可以保持蔬菜的鲜绿。

3、橘子皮如何做凉菜

1、食材：橘子皮20个，大蒜生姜4个，辣椒两个，盐一勺。

2、首次把沙糖桔洗净，剥皮。

3、然后，再把橘子皮切成小条。

4、将大蒜生姜辣椒切碎。

5、起锅烧油放盐炒配料，多放点油。

6、最后，把炒好的配料热油浇在橘子皮上，拌一拌即可。