盐煎肉归属于四川菜系院的一道特色美食，很多盆友针对它的味儿是难以忘怀的。盐煎肉的作法实际上還是非常简单的，需要的原材料主要是猪后腿肉和青蒜苗，次之便是一些调味品了。制做盐煎肉的全过程，熟度的把握是需要工作经验的，生猪肉需要应用煸的方法，那样做出去才会变香。

　　作法一

　　食谱调料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，豆瓣电影20克，甜辣酱10克，生抽10克，米酒10克，水豆豉10克，鸡精3克。

　　做法

　　1将胖瘦相接的肉削皮，切发展、宽、厚各自为：7x5x0.2公分的片状，清蒜黄择洗干净，切盛5公分长的节；

　　2热锅后，锅内留底油至五成热，放进小肉、适当盐，低火爆锅至水份挥发，锅外干变清澈，转文火，即下郫县豆瓣酱、水豆豉，炒成鲜红色，加生抽、甜辣酱、韭菜苔炒断生，出锅前面鸡精和匀，出锅摆盘即成。

　　烹饪方法

　　1.煸肉时可放置适当盐，给肉入底味。

　　2.要等锅中油变清澈菜能放豆瓣电影，油不清澈，表明有水份，豆瓣电影炒不干香。

　　3.炒豆瓣电影时要转文火，炒出香味炒红，肉味才麻辣；

　　4.韭菜苔入锅不适合久炒，要迅速出锅，方能维持绿色，如无韭菜苔，能用小葱替代。

　　菜肴特性：颜色洪亮，干香滋养，咸香中辣，有点回甜。

　　作法二

　　食谱调料：猪腿肉250克，豆瓣电影20克，青蒜苗50克，豆鼓15克，盐糖1克，生抽10克，油75克。

　　做法

　　1青蒜苗去蒂和黄叶后清洗，切割成短于3公分长的节，豆瓣电影剁细，生猪肉去皮切成约长5公分、宽3.5公分、厚0.15公分的片；

　　2炒菜锅炙好置灶火上，加点油烧至六成热，放进小肉略炒后，添加食盐反复炒至冒油，放进豆瓣电影炒至香味已出，油呈鲜红色，再放进豆鼓，生抽，青蒜苗炒断生，待香气四溢时出锅摆盘，盐煎肉即成。

　　烹饪方法

　　1炒瘦肉时先用灶火，后用低火炒至表层有点干香滋养就可以；

　　2原材料需挑选胖瘦相接的位置；

　　3蒜黄不适合久炒，以断长出香为好。

　　菜肴特性：咸香中辣，颜色洪亮，香甜可口。