很多人都觉得味精吃多了对人体伤害大，有时候会出現口干、头痛等过敏的症状，这种病症确实都是由于吃鸡精造成的吗？吃鸡精确实对身体危害吗？营养学家是那么觉得的。

　　小量服用鸡精对人体没害这类叫法恰当吗

　　实际上鸡精和盐类似，鸡精便是谷氨酸钠，对人体没害。谷氨酸钠是一种碳水化合物磷酸的醋酸盐。是一种无嗅没有颜色的结晶，在232℃时瓦解熔融。谷氨酸钠的水溶非常好，在100ml水里能够 融解74克谷氨酸钠。鸡精是一种广泛运用的调味料，其摄取身体后可转化成磷酸、色氨酸，对身体健康有益。

　　一百多年前，日本的人们从藻类中发觉，食材的鲜香便是来自于藻类中的一种胺基酸「麩胺酸钠」，因而，运用技术性把麩胺酸钠从藻类中提纯出去，变成「鸡精」。

　　纯天然食材提纯对身体没害

　　台北市邮政快递医院门诊高级营养师表明，鸡精本来就是以食材中提纯出去的，是十分纯天然的东西，对身体没害。

　　鸡精是一种胺基酸，很多食材上都可提炼出出去，从平菇、昆布等食材上都可提炼出胺基酸，像甘庶、木薯、肉类食品等这种蛋白质高的食材，也都能水解反应提炼胺基酸。

　　麩胺酸钠对身体没害，但为什么有人会对鸡精造成皮肤过敏？高级营养师说，医疗界都还没找到原因。鸡精过敏症状，包含面部血肿、头痛、昏眩、嘴巴发胀、心跳加速、颈部酸痛、上肢出現麻木刺疼等，也被称作是「中餐馆候群症」。这种病症常只保持1～2个钟头就减轻，较为难以相信的是，由于皮肤过敏而引起喘气。

　　外食族普遍鸡精过敏症

　　DISCOVERY综艺节目曾对于鸡精干了试验，让2组人一起就餐，在其中一组的食材中没加鸡精，而另一组的食材则加了鸡精，但数据显示，出現比较严重鸡精候群症的人，是吃完未加上鸡精的食材，而吃加上鸡精食材者，则没人表明出現鸡精候群症。

　　高级营养师强调，此项试验显示信息，鸡精肯定不具备毒副作用，小量应用对身体并没害，而主要表现出过敏的症状的试验者，也许仅仅对于在其中几种食物皮肤过敏，并非对鸡精皮肤过敏。

　　在1973年，世界卫生组织组织（WHO）即制定了对麩胺酸钠的建议需求量，即每一公斤休重每日可服食120mg麩胺酸钠，以一位50KG的成人而言，每日吃到6克的鸡精，都不容易超出这一使用量。

　　速食品的人常出現鸡精过敏症状，高级营养师觉得，可能是餐饮店的鸡精忽略多，且单菜都放，易在短期内内积累使用量过高而造成 皮肤过敏，若回到家自身烹饪，小量加上就较为不容易出現那样的情况。「一切食材对身体都是有安全性使用量」，要是制做的加工厂不无良，使用量不高，对身体不容易造成哪些弊端，全是安全性的。

　　鸡精安全性顾虑过高

　　但是，高级营养师较担忧的是，鸡精的麩胺酸钠成份带有「钠」，一般人应用鸡精时，全是和盐一起应用，另外吃进盐和鸡精，极有可能导致摄入的钠成分过高，因此很多人 吃了鸡精会口干口渴，实际上是由于钠摄入过多的原因。

　　正由于鸡精含钠，黄淑惠觉得，有心血管疾病、高血压、尿酸偏高、肝肾功能不太好的病人，吃鸡精过多便会较为风险，风险的原因确是钠成分摄入过高了。

　　许多 从业者看好当代人害怕吃鸡精，竞相开发设计了用于取代提鲜提鲜的调味料，如高鲜鸡精、味精粉、柴饲料、香菇粉等，黄淑惠说，相比于鸡精的麩胺酸钠，这种商品中也会出现麩胺酸钠，再加一部分多肽链钠、肌苷酸、鸟苷酸，一样具备钠成分，新陈代谢以后还会继续造成普林，与传统式鸡精并无二致，乃至可能还带有别的人力添加剂。

　　这种物质关键的目地，只在提高食材的鲜香，让食材更为美味可口罢了，若担忧钠摄入量过高，或怕自身造成对鸡精皮肤过敏的短暂性病症，黄淑惠表明，烹制食材并不是一定要加上鸡精，能够 应用藻类、昆布熬汤，或用新鲜水果（像箩卜、圆葱、昆布、苹果等）熬煮大骨汤，一样都可以吃出食材的鲜香。

　　鸡精应用TIPS

　　麩胺酸钠是一种胺基酸，特点便是受热会溶解，因此，应用鸡精时要在食材出锅前再放，若是在一开始煮就先放鸡精，高溫会使鸡精溶解而吃不出来鲜香，因此很多人会不断增加，导致钠成分过高的风险。