凉拌鸡的原材料实际上便是猪肠，这类肉质地有十分强的延展性，吃起來口味很非常好，另外也有很高的功效与作用，据了解，吃凉拌鸡具备滋阴养血、解渴治腹泻及其润肺等强劲的作用，因此平常能够 多吃，今日详细介绍的特色美食是凉拌鸡麻辣干锅，下边来学习培训详尽做法。

　　一、凉拌鸡干锅的做法

　　调味品

　　芝麻油25g生抽酱油15g

　　米酒25g辣椒干15g

　　麻椒15g八角3个

　　蒜一棵姜片一块

　　醋适当盐适量

　　良姜适当

　　制做流程

　　1、辣椒干切割成小标题、再将小葱切割成节、姜切割成丝预留；

　　2、凉拌鸡清理干净，切割成块放盆里，放醋、盐反复手洗，去除凉拌鸡内的油块；烧一锅水，放凉拌鸡、盐、生姜片、米酒、八角、良姜、米酒，煮30分钟，控干水份预留；

　　3、中倒进植物油，烧至7成热后，放进蒜头、姜片炒；随后添加干麻椒、干辣椒炒出香气甜味（朝天椒的色调变深），再郫县豆瓣酱炒出香味，再次熬煮燃料；

　　4、随后再放进凉拌鸡煸炒，添加生抽酱油、糖、醋，随后添加事前炸好的炒土豆丝，添加大葱炒匀称就可以。

　　二、干锅肥肠的作法

　　1.将凉拌鸡刮洗干净，放进凉水锅内，添加纯粮酒煮至烂熟，捞起来控干水份，放凉后切割成2.5公分长、1公分宽的条；青、尖椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2公分长的段，生姜切成片。

　　2.锅置灶火上，放进食用油，烧开后放进凉拌鸡，炒干水份，添加纯粮酒、食盐、鸡精、香油、生抽爆锅进味，再添加酸菜鱼火锅、八角、八角茴香、整干椒，旺火烤开后去掉白沫子，改用文火焖至凉拌鸡酥烂，再挑选出八角、八角茴香、整干椒。

　　3.锅置灶火上，放进辣椒油烧至五成热，下蒜子、生姜片炒出香味、放辣椒酱、郫县豆瓣酱炒散，倒进焖好的凉拌鸡和青、尖椒块，添加食盐、鸡精，煸炒断生，淋芝麻油，撒葱段，装进麻辣干锅内，带酒精炉上菜就可以。

　　三、做菜方法

　　1、商场买回来的猪肠基本清理的较为干净了如果是彻底沒有解决过的猪肠，翻过去用小麦面粉、醋使劲搓，随后用水流反复清洗，有说用葡萄酒清理口味更嫩；

　　2、凉拌鸡凉水下锅，加葱段、生姜片和纯粮酒(米酒)，开火灾煮，先煮上20分钟，后边也要焖。基本用筷子能戳透就彻底煮熟了，留意把握時间，煮已过的肠道没嚼劲头，煮不足又咬没动，口味很重要；

　　3、调味品，特别是在泡生姜和泡尖椒这二味调味品，历经空烧，将其自身的香辣源源不绝地渗透到凉拌鸡中，彻底消除了凉拌鸡自身的臭味儿。